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2016年05月09日(月)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鰹・初ガツオ]
冷凍フライドポテト”を衣に使った “鰹のかつ(揚げ物)”
▼ 酒豪として知られるゲスト・島崎和歌子によると “白ワインにピッタリ！”
お酒のあて・おつまみとしてもオススメの一品
和の創作料理！初ガツオのさっぱりレシピ
2⃣「変わり衣の初ガツオカツ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『みちば和食 たての』／舘野シェフ
材料
・冷凍フライドポテト 130ｇ
・片栗粉、小麦粉(１:１の割合) 各適量
・カレー粉 小さじ１
[A：合わせ出汁]
・出汁 3/4カップ
・みりん、しょう油、酢、砂糖 各大さじ２
・水溶き片栗粉 大さじ２~３
・ショウガ汁 大さじ１ ・トマト 中２個
作り方
① 冷凍フライドポテトを粗みじん切りにする
POINT／ポテトの衣でボリューム感UP！
→ 脂身の少ない初鰹に、フライドポテトで食べ応えのある衣に！
② 片栗粉と小麦粉を１：１の割合で混ぜる
③ 刻んだ冷凍フライドポテトに ②をひとつかみ まぶす
※ 冷凍ポテトから水気が出ないように②の粉でコーティング
④ 下味をつけたカツオに片栗粉と小麦粉をまぶし、③の衣をつける
※ ギュッと衣をつけようとするとカツオ(身)が潰れてしまうのでNG
※ 衣がカツオ全体にしっかりとついていないと…
→ 隙間から火が通り過ぎて、鰹がパサパサになってしまうので注意！丁寧に衣をつける
⑤ 200℃の油で衣に色がつくまで揚げる
POINT／高温で衣をカリッと揚げて 中のカツオには余熱で火を通す！
→ 油の温度が最も重要！高温の油で 衣に色が付く程度に サッと揚げれば十分
作り方 ／トマト和風あんかけ
⑥ 鍋に[A]を入れ、火にかける
⑦ 水溶き片栗粉で かためにトロミをつける
⑧ ショウガ汁とトマトを加えて軽く混ぜる
※ トマトは湯剥きして種を除き、１㎝角程度のざく切りに
※ ポテトにはケチャップをつけて食べる → トマトの餡と相性抜群！
⑨ 器に盛った⑤の鰹カツに ⑧をかける
⑩ カレー粉をかけたら… 完成 ‼
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