ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年05月10日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理／麻婆春雨]
中華の定番料理であるマーボー春雨を和風にアレンジ！あっさりとしつつもコクのある 爽やかな辛味の一品に！
▼ 笠原流の和風アレンジで通常よりも簡単！
豆板醤など中華調味料は一切不要！ツナ缶＆ゆず胡椒で通常の麻婆春雨も簡単に作れるレシピに
※ どの家庭にもある？調味料(＝柚子こしょう)で爽やかな辛味に！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢和風ピリ辛マーボー春雨」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー
“今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず” のレシピを紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「あっさり爽やかな辛味の “マーボー春雨” を作る！」
■ ツナを加え 手軽にうま味を加えるべし！
→ 通常の挽き肉の代わりに ツナ缶を使用。具材にもなりながら 簡単にコクが出る
■ ユズコショウで爽やかな辛味をプラスするべし！
材料 (４人分)
・ニンジン 100ｇ ・玉ねぎ 1/2個
・ピーマン ３個 ・ツナ缶(油漬け) ２缶
・だし汁(カツオ＋昆布) 800cc
・しょう油、みりん 各大さじ３
・春雨(乾燥) 80ｇ ・ゆずコショウ 小さじ1/2
作り方
① ニンジン・ピーマンは細切りに、タマネギは薄切りにする
② フライパンにツナ缶を油ごと入れ、火にかけて炒める
③ ツナを少し炒めたら、①の野菜を加え 中火で炒める
④ 野菜がしんなりとしてきたら、ダシ汁を注ぐ
しょう油・みりんを加えて 沸かす
※ 通常は 鶏がらスープなどを加えるが、ダシも和風であっさりと仕上げる
⑤ 沸いてきたら春雨(乾燥した状態のまま)を加える
※ 通常、乾燥春雨は水で戻してから使い、野菜を一緒に炒めるが…
→ 水で戻さずそのまま 乾燥春雨を加える
→ この方がダシをよく吸い、戻す手間も省ける
⑥ フタをして７~８分ほど煮込む
⑦ 柚子コショウを加えて炒め合わせて… 完成‼
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