この差って何ですか？
2016年05月29日(日)／TBS
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／レタス]
レタスの名産地・長野・塩尻で、産地・農家ならではの調理法を紹介！
一般家庭でも簡単に作れるアレンジレシピ！他とはちょっと違う 産地ならではのサラダ２品
東京の家庭で作るレタス料理
⇔ 名産地・長野県 塩尻市で作るレタス料理の差
出演者：上地雄輔、アンジャッシュ・児島
一般家庭／名産地で作るレタス料理BEST3
| 一般的な家庭 | 名産地・長野県 | |
| 第１位 | サラダ | レタスサラダ |
| 第２位 | レタスチャーハン | レタスチャーハン |
| 第３位 | レタスのコンソメスープ | レタスの肉巻き |
名産地・長野県 塩尻市ならではの
レタス料理のレシピ1⃣／「レタスのごま油サラダ」の作り方
① レタスは逆さまにし、芯の部分を押してから ねじって外す
② レタスを繊維と垂直に(繊維に逆らって) 手でちぎる
※ レタスの外側の葉は硬いので他の料理に使う
POINT／レタスは繊維と垂直にちぎる！
→ 一般的には繊維にそって(縦に)ちぎることが多いが…
そうすると薄皮という苦味を感じる部分が出てきてしまう
→ 繊維にそって(横方向に)ちぎることで 苦味がなくなる
③ ちぎったレタスは 少量の酢を加えた水に浸す
※ 長く浸けておくと味が落ちるので サッと酢水に浸ける
POINT／冷水に酢を入れる！
→ 酢を入れる事で 苦味が抑えられ、パリッとして食感も良くなる
④ すぐにザルにあげて 水気をよく切る
※ ザルと同サイズのボウルを被せて振ると 水切りが簡単！
⑤ 十分に水気を切ったら ビニール袋に入れる
塩・白ゴマ・ゴマ油を加え、軽く揉んで 味付けをして… 完成‼
名産地・長野県 塩尻市ならではの
レタス料理のレシピ2⃣／「温玉シメジレタスサラダ」の作り方
① 食べやすい大きさにちぎったレタスを器に盛る
※ レタスの外側の(ちょっと)硬い葉を使う
② 電子レンジで１分ほど加熱したシメジをレタスの上にのせる
※ 長野県は日本一のシメジの生産地
③ フライパンにオリーブオイルを引く
薄切りにしたニンニク・小口切りにした鷹の爪を入れる
④ ③を炒めて 十分に熱したら、②にかける
POINT／熱々のオリーブオイルをかける！
⑤ 温泉卵をのせて… 完成‼
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名産地や農家ならではの調理法・アレンジレシピ
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