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噂の!東京マガジン「和食の名店・なだ万が教える!イカのわた焼きのレシピ・作り方+焼きうどんにアレンジ/やって!TRY」

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噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年05月29日(日)/TBS

[アレンジレシピ/おつまみレシピ/和食/イカ] 

和食の達人!名店『なだ万』のシェフが教える “イカのわた焼き”の極意
▼ シンプルで濃厚!ワタの旨みを活かしたアレンジレシピ「イカのわた焼きうどん」

 

 

和食の達人が教える極意!
1⃣「イカのわた焼き」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
なだ万』 / 調理長 黒田廣昭 さん

やって!TRYの名店レシピ

価格:1,382円 感想(8件)

材料 (1人分) ※ 参照:公式HP

・スルメイカ 1杯
・玉ねぎ 30g  ・しめじ、舞茸  50g
・ニンニク、オリーブオイル 各適量
・塩、コショウ 各少々

[わたソース]
・(イカの)わた 30g(2杯分程度)
・味噌、酒 各小さじ1
・みりん 小さじ1/2  ・おろし生姜 少々
・濃口しょう油 小さじ2と1/2

作り方

① イカの下処理をする
※ 足・ワタを引き抜き、胴からエンペラを引き剥がして 皮を剥く
② イカのワタは裏ごしする
POINTわたを裏ごしして 滑らか&クリーミーに!
→ 裏ごしすることで滑らかになり、ソースとして非常に作りやすくなる
③ イカのワタに味噌を入れ、(泡立て器で)よく混ぜ合わせる
※ (信州)味噌には臭み消しの効果も/混ざりにくいの先によくかき混ぜておく
④ ③に酒・みりん・しょう油・おろしショウガを加えて混ぜる
⑤ イカ(胴の部分)に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさ(2㎝幅程度)に切る
※ 隠し包丁:斜めに 5㎜幅程度の切り込みを入れていく
→ 身質の硬いスルメイカを食べやすくする

⑥ タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
⑦ シメジ・マイタケは食べやすくほぐし、軽く炒めておく
⑧ フライパンにオリーブオイルを引く
 タマネギ・ニンニクを加えてサッと炒める
➈ イカを加えて炒め、塩・コショウを振る
※ イカは 火を通し過ぎると硬くなってしまうので注意
⑩ 炒めておいたキノコ(⑦)を加える
⑪ わたソース(④)を加えて炒め合わせて…  完成‼




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