噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2016年06月26日(日)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／中華／酢豚]
中華のプロが教える！中華の人気メニュー
▼ 女性向けにアレンジ！ケチャップを使わず さっぱりヘルシーな “夏酢豚”
▼ 豚の薄切り肉を使って 手軽に作れるレシピ
中華の達人が教える！女性が喜ぶアレンジ！
「さっぱり＆ヘルシー夏酢豚」のレシピ・作り方
『中国料理 璃宮』／ オーナーシェフ 宮本荘三 さん
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価格:1,382円 |
レシピのPOINT：達人のツボ！
酢豚「肉は揚げ焼き 夏野菜とあわせて さっぱりヘルシー」
材料 (２人分) ※ 参照：公式HP
・豚ロース肉(スライス／薄切り) 120ｇ
・塩、コショウ、酒 各少々
・卵 1/3個 ・小麦粉 少々
・片栗粉、ごま油 各適量
・水溶き片栗粉 小さじ１
[具材：夏野菜 など]
・ズッキーニ 1/4本 ・椎茸 ２枚
・玉ねぎ、パプリカ(黄色) 各1/4個
・トマト 1/2個 ・キュウリ 1/3本
・新ショウガ(薄切り) 40ｇ
[A：合わせ調味料(タレ)]
・水、砂糖、しょう油、酢 各大さじ２
・マーマレード(オレンジ) 大さじ１
※ マーマレードの代わりに ハチミツを加えてもOK
作り方
① 野菜は食べやすい大きさに切る
※ 新ショウガは薄切りにして 水につける
※ シイタケは半分に、他の野菜は乱切りなど
② 豚肉に塩・コショウ・酒を振る
溶き卵を塗り、(少量)の片栗粉を振り 軽く揉んでなじませる
※ 片栗粉をつけるためのつなぎとして 溶き卵＋小麦粉
→ 豚肉をコーティングするのは②の片栗粉なので 小麦粉はかなり少量でOK
③ ②の全体に片栗粉をまぶし、３つに折る
※ 片栗粉は全体にしっかりとまぶす
※ ミルフィーユ状(層)にすることで、塊肉を使うより 柔らかく仕上がる！
④ フライパン(中華鍋)に油を入れ、②を揚げ焼きにする
⑤ [A]の材料を混ぜ合わせ、合わせ調味料(タレ)を作っておく
※ 通常 酢豚にはケチャップを入れるが、醤油でさっぱりと仕上げる！夏にはこの方がオススメ！
POINT／マーマレード(ジャム)を入れて お酢の酸味をまろやかに！
⑥ 豚肉の両面に焼き色がついたら、シイタケ・ズッキーニを加えて炒める
(油ごと)取り出し、(ザルなどで)油を切っておく
⑦ フライパン(中華鍋)に新ショウガを入れて炒める
⑧ 香りが出てきたら、キュウリ・パプリカ・玉ねぎを加えて炒める
※ 生でも食べられる食材なので 香りが出る位にサッと炒めればOK
⑨ 合わせ調味料を加える
⑩ 水溶き片栗粉(小１)を加えて全体に馴染ませる
⑪ 豚肉など(⑥)を戻し入れ 炒め合わせる
⑫ トマトを加えて サッと炒める
⑬ 鍋肌にゴマ油(小１)を回し入れて… 完成‼
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