東京マガジン／和風アレンジ！なだ万流ピーマンの肉詰めのレシピ

噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)

2016年07月03日(日)／TBS

[お弁当レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ピーマン]　

和の達人がすぐに役立つレシピを紹介！
和食の名店『なだ万』のシェフが教える、お弁当にも活躍する定番の家庭料理 “ピーマンの肉詰め”
▼ 煮おろしで極上！ピーマンの肉詰めと相性抜群のみぞれあんで和風にアレンジ

和食の達人が教える！みぞれ餡で和風にアレンジ！
「ピーマンの肉詰め ~和風煮おろし」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
『なだ万』／調理長黒田廣昭さん

達人のコツ／レシピのポイント

ピーマンの肉詰めは「片栗粉まぶして滑り止めじっくり弱火で肉ふんわり」

材料 (ピーマン２個分)

・ピーマン　２個　　・鶏ひき肉　100ｇ
・タマネギ、長ネギ、ニラ(みじん切り)
・塩、コショウ　各少々
・ミョウガ、青ネギ　各適量

[ソース(みぞれあん)]
・かつおダシ　100cc　　・大根おろし　30ｇ
・みりん、濃口しょう油　各20cc
・水溶き片栗粉　適量

作り方

① ネギ・タマネギ・ニラをみじん切りにし、フライパンで炒めておく
※ ピーマンのヘタは取らずに残しておく
② ピーマンは縦半分に切って種とワタを除く
③ ボウルに鶏ひき肉と①を入れ、塩・コショウ(各少々)を振る
　味噌・おろしニンニク・おろしショウガ・溶き卵・片栗粉を加えてよく混ぜる(こねる)
※ 通常豚ひき肉を使うことが多いが、鶏挽き肉を使用
④ ピーマンの内側に片栗粉を塗る
※ 小麦粉だと結着材としての効果が薄く剥がれてしまう
⑤ ④に肉ダネ(③)を詰め、その上に片栗粉をまぶす
　さらに、溶き卵・パン粉の順に衣をつける
※ 肉面に片栗粉 → 溶き卵 → パン粉
※ 衣を付けることでタレがよく絡む！
⑥ フライパンに少し多めの油を入れ、フタをして ⑤を揚げ焼きにする(弱火)
※ 衣を付けたお肉の面を下にして先に焼く
※ 焼き時間の目安：５~６分
※ 弱火でじっくりと中まで火を通す／焦げないように注意！