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L4YOU「万能!特製 梅ダレそうめんの作り方/プロが教える梅干しアレンジレシピ」

更新日:

L4YOU!

2016年07月11日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/梅・梅干し]

特集:プロが教える梅を使った和食のレシピ
 梅の使い方を知り尽くす、割烹料理店のシェフがオススメするレシピ
▼ 割烹の味を自宅で再現!お店でも出している特製ダレを使った “梅ダレそうめん”

 

 

夏はさっぱり!和食で梅料理
名店のレシピで作る!
1⃣「特製 梅ダレそうめん」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:『赤坂 ひかわ』/ 田中勝 料理長

材料

・そうめん 1把

[薬味]
・ミョウガ 1本  ・ゴマ 小さじ1
・大葉 2枚  ・梅干し 1個
・長ネギ 5㎝  ・ゴマ油 大さじ1
・カツオ節 40g  ・おろし生姜 小さじ1

[梅ダレ (作りやすい分量)]
・梅干しの種 10個  ・酒 180㎖
・みりん 大さじ6  ・昆布 5㎝×5㎝

[そうめんのつゆ]
・めんつゆ(希釈したもの) 1/2カップ
・梅ダレ 小さじ1

作り方 /豪華感のある 梅入り薬味作り

① ミョウガは刻んでボウルに入れる
※ (通常よりも)大きく食べ応えのあるサイズに!
② ゴマ・大きめに切った大葉を加える
③ 梅干しの種を取り除き、粗みじんにして ②に加える
※ 梅干しの種を取り出す時は包丁を使うと簡単
※ 取り出した種も使用するので捨てない!

④ おろしショウガ・大きく切った長ネギを加える
⑤ 鍋にゴマ油(大1)を入れて 火にかける
 煙がでてくるまで熱したら ボウルに入れる
POINT薬味の風味がワンランクアップする技
→ 熱々のゴマ油をかけて 薬味全体の香りを引き立たせる!
⑥ 薬味全体にゴマ油が回るようにかき混ぜる
⑦ 器に盛り付け、カツオ節をふんわりとのせる

作り方 /家庭で割烹の味!特製 梅ダレ

『赤坂ひかわ』のお店で出している “特製 梅ダレ”
 市販のめんゆつに入れれば、ワンランク上の極上そうめんに!

⑧ 鍋に酒・みりんを入れて火にかける
➈ 沸騰したら 鍋の中に火をつける(フランベのような感じ)
※ アルコール分が残っていると鼻につくニオイが残ってしまうので、できるだけアルコール分を飛ばす
※ 家庭で作る場合は、直接 火をつけなくても 10分ほど煮つめてアルコール分を飛ばせばOK!

⑩ 梅干しの種・昆布を加えて煮る
※ 少しトロミがついてきたら 種から出汁が出た証拠
※ 煮る時間の目安:水分量が2~3割ほど減る程度

POINT梅干しの種から出汁をとって 梅ダレに!
→ さらに、昆布を加えて 味に深みをだす
⑪ 粗熱をとって ザルで濾す / 梅ダレの完成

⑫ めんつゆ(1/2カップ)に⑪の梅ダレ(小1)を加える
⑬ 茹でたそうめんを器に盛って…  完成‼




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