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ノンストップ「創作中華のシェフ・プロが伝授!絶品 冷やし中華の作り方/野菜ジュース!簡単レシピ」

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年08月29日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/冷やし中華]

スーパーで買える 中華麺を使って プロのテクニックで絶品に!
▼ 野菜ジュースで簡単に作れる「本格的な冷やし中華」

 

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創作中華のシェフが伝授!
絶品!冷やし中華
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2016年 09月号 [雑誌]

価格:500円 感想(3件)

東京・南青山
ろくさん亭青山 はしづめ』/ 総料理長・初見直人 さん
→ 名だたる名店に麺を提供している老舗メーカー「橋爪製麺」が経営する創作中華料理店

材料 (2人分)

・中華麺(生) 2玉(200g)
・ピーナッツ 10g  ・青じそ 2枚

[A:冷やし中華のタレ]
・オイスターソース 大さじ1
・野菜ジュース(無塩) 300cc

[B:具材]
・豆腐(絹ごし) 200g
・卵(ゆで卵) 1個   ・枝豆(冷凍) 30g
・長イモ 20g  ・砂糖 小さじ1
・粒マスタード 大さじ1と1/2
・塩、黒コショウ 各小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ2

作り方 /冷やし中華のタレ(ソース)を作る

① [A]を混ぜ合わせて 冷やし中華のタレを作る
※ 使用する野菜ジュースは何でもOK
→ 色んな野菜を使っている方が良い/番組では30種類程度の食材を使っている野菜ジュースを使用
POINT野菜ジュースで本格冷やし中華ソース!
② タレ(ソース)は 冷蔵庫で冷やしておく

作り方 /具材を作る

③ 豆腐は1㎝角程度に切ってボウルに入れる
※ 滑らかな食感&麺に絡みやすくするため、豆腐は 絹ごしを使用
④ 固く茹でた ゆで卵を粗く刻んで②に加える
⑤ 枝豆と5㎜角程度に刻んだ長芋を加える
⑥ 粒マスタード・砂糖・塩・黒コショウを加えて混ぜ合わせる
⑦ オリーブオイルを加えて和える
※ 先に油を入れると塩分や砂糖がなじまなくなってしまう
→ オリーブオイルは最後に加える!(代わりにゴマ油でもOK)

作り方 /仕上げ

⑧ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を茹でる
POINT表記時間より1分ほど長めに茹でる!
→ 表記時間は通常 温かい状態で食べることを前提にしている
→ 冷水でシメるので 少し長めに茹でておく
➈ 茹であがった麺は流水でヌメリをとり、氷水で冷やす
➉ 麺の水気をしっかりと切ってボウルに入れる
 冷やしておいたタレ(ソース)を加えて麺と絡める
※ 先に 麺とタレ(ソース)を混ぜておく方が美味しく仕上がる!
⑪ 麺を器に盛り、タレ(ソース)をかける
⑫ 具材(⑦)をのせ、砕いたピーナッツを散らす
POINTピーナッツで香ばしい食感をプラス!
→ 他の食材は滑らかな食感のものなので、ピーナッツで食感のアクセント
⑬ 千切りにした青ジソをのせて…  完成‼





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