ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2016年09月09日(金)／フジテレビ
[アレンジレシピ／定番料理／レバー]
レバニラをネギ塩ダレでアレンジ！
香りよくジューシーい焼き上げたレバーに ねぎ塩ダレが絡んだスタミナ炒め。夏の疲れを吹き飛ばす 絶品おかず！
▼ レバー独特の臭みを消す方法は必見！
「ネギ塩ダレのレバニラ炒め」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・豚レバー(ブロック) 200ｇ
・水 ５カップ ・塩 小さじ１
・サラダ油 大さじ１＋大さじ１
・もやし １袋(200g)
・ニラ 1/3束(30g) ・ゴマ油 小さじ２
[A：合わせ調味料(下味用)]
・にんにく、生姜(各すりおろす) 各小さじ1/2
・塩、コショウ 各適量
[B：ネギ塩ダレ]
・長ネギ(みじん切り) 1/2本
・顆粒鶏がらスープの素、片栗粉 各小さじ1/2
・塩、砂糖 各小さじ1/4
・コショウ 適量 ・水 大さじ２
作り方
① 豚レバーは1.5㎝幅に、ニラは５㎝長さに切る
② 切ったレバーを軽く水洗いする
ペーパータオルの上におき、水気を除く
③ [A]を混ぜ合わせる
④ 鍋に水(５カップ)を入れて沸かす
塩(小１)・サラダ油(大５)を加え、レバーを湯通しする
POINT／塩とサラダ油で湯通しする事で レバーの臭み消し・パサつき防止に！
→ レバーは火を入れ過ぎると 臭みが強くなってしまうので、先に一度 火を入れて炒め時間を短縮
→ さらに、油でコーティングすることで パサつきの防止にも
⑤ 湯通ししたレバーを③の下味用の合わせ調味料につける
⑥ [B]の材料を混ぜ合わせ、ネギ塩ダレを作る
POINT／塩タレに砂糖を加える事で、うま味を引き出し まろやかに！
⑦ フライパンにサラダ油(大１)を引き、モヤシ・ニラを炒める
⑧ 野菜がしんなりとしたら、漬け込んだレバーを加え 炒め合わせる
➈ ネギ塩ダレ(⑥)を加え 全体に馴染ませる
➉ 仕上げにゴマ油を回しかけて香りを付けたら… 完成‼
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