この差って何ですか？
2016年09月11日(日)／TBS
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／里芋・さといも]
上地雄輔・里芋の名産地に行く！千葉県は宮崎県に次いで 里芋の生産量 全国２位
中でも 今回訪れた八街市の里芋は、柔らかくて 甘みが強い と評判！
そんな千葉県 八街市で、名店地ならではの "里芋を使った絶品料理" を学ぶ！
▼ 名産地ならではの 作り方・アレンジレシピ「里芋の煮っころがし」「里芋ギョーザ」「里芋の磯部揚げ」「里芋ドリア」
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一般家庭で作る里芋料理
⇔ 名産地・千葉県八街市で作る里芋料理の差
出演者：上地雄輔、佐々木蔵之介
一般家庭／名産地 で作る里芋料理BEST3
| 一般的な家庭 | 名産地・千葉県 八街市 | |
| 第１位 | 筑前煮 | 里芋の磯部揚げ |
| 第２位 | 里芋の煮っころがし | 里芋ギョーザ |
| 第３位 | 里芋の味噌汁 | 里芋の煮っころがし |
名産地・千葉県 八街市ならではの
里芋料理のレシピ1⃣／「里芋の煮っころがし」の作り方
① 里芋の皮をむく
② 鍋に 里芋を入れ、酒・砂糖・みりん・しょう油と水を加える
※ 一般的には… ぬめりを取るために下茹でをする
POINT／里芋は下茹でしない！
→ 下茹ですると 里芋のヌメリに含まれる ムチンという成分が逃げてしまう
→ ムチン：胃や腸の粘膜を保護して 二日酔い対策などに良い
③ 落し蓋をして 15分ほど里芋を煮込む
④ 落し蓋を外して、塩昆布・顆粒ダシを加える
POINT／塩昆布で里芋の甘みを引き立てる
⑤ 水溶き片栗粉を回し入れる
POINT／水溶き片栗粉でとろみをつける
→ ムチンによる粘りも利用して トロミをつける
⑥ 刻んだ 柚子の皮を加えて… 完成‼
これまでに紹介された… 名産地や農家ならではの調理法・アレンジレシピ
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