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この差って何ですか? アレンジレシピ

この差って何ですか?「名産地・千葉県八街市ならでは!里芋の絶品アレンジレシピ・作り方/餃子・ドリア…」

この差って何ですか?

2016年09月11日(日)/TBS

[レシピ・コツ/アレンジレシピ/里芋・さといも]

上地雄輔・里芋の名産地に行く!千葉県は宮崎県に次いで 里芋の生産量 全国2位
中でも 今回訪れた八街市の里芋は、柔らかくて 甘みが強い と評判!
そんな千葉県 八街市で、名店地ならではの "里芋を使った絶品料理" を学ぶ!
▼ 名産地ならではの 作り方・アレンジレシピ「里芋の煮っころがし」「里芋ギョーザ」「里芋の磯部揚げ」「里芋ドリア」

 

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一般家庭で作る里芋料理
⇔ 名産地・千葉県八街市で作る里芋料理の差

出演者:上地雄輔、佐々木蔵之介

一般家庭/名産地 で作る里芋料理BEST3

一般的な家庭 名産地・千葉県 八街市
第1位 筑前煮 里芋の磯部揚げ
第2位 里芋の煮っころがし 里芋ギョーザ
第3位 里芋の味噌汁 里芋の煮っころがし

名産地・千葉県 八街市ならではの
里芋料理のレシピ1⃣/
里芋の煮っころがし」の作り方

① 里芋の皮をむく
② 鍋に 里芋を入れ、酒・砂糖・みりん・しょう油と水を加える
※ 一般的には… ぬめりを取るために下茹でをする
POINT里芋は下茹でしない!
→ 下茹ですると 里芋のヌメリに含まれる ムチンという成分が逃げてしまう
→ ムチン:胃や腸の粘膜を保護して 二日酔い対策などに良い
③ 落し蓋をして 15分ほど里芋を煮込む
④ 落し蓋を外して、塩昆布・顆粒ダシを加える
POINT塩昆布で里芋の甘みを引き立てる
⑤ 水溶き片栗粉を回し入れる
POINT水溶き片栗粉でとろみをつける
→ ムチンによる粘りも利用して トロミをつける
⑥ 刻んだ 柚子の皮を加えて…  完成‼




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