ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年09月20日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／さつまいも]
サツマイモにタネ(鶏ひき肉+エビ)を挟んで揚げれば… ご飯がすすむ一品
▼ 簡単に作れてごはんにも合う 笠原流の甘辛ダレ(甘辛味のみたらしあん)
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢サツマイモのはさみ揚げ」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「サツマイモをご飯のおかずにすべし」
■ 黒ごま プラスで風味アップすべし！
→ 黒ゴマを加えることで 食感と香りが良くなる／さつまいもとの相性もいい
■ 甘辛あんでおかず感アップすべし！
→ 大学芋のような甘辛ダレ／みたらし餡ですが 意外にもご飯に合う味付け！
材料 (４人分)
・さつまいも ２本 ・エビ 150ｇ
・鶏ひき肉 150ｇ ・長ネギ 1/3本
・いりごま(黒) 大さじ１
・薄力粉、パン粉 各適量
・卵 ２個 ・シシトウ ８本
・練り辛子・塩 各適量
[A:タネの下味用]
・酒 大さじ１ ・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ1/2
[B：笠原流 甘辛あん]
・水 大さじ３ ・砂糖 大さじ５
・みりん 大さじ１ ・醤油 小さじ２
作り方
① サツマイモは皮付のまま ５㎜厚さの輪切りにして塩茹でする
※ 塩茹でする時間：１~２分(完全にやわらかくする必要はない)
② エビは包丁で叩いて ミンチ状にする
③ ボウルに鶏ひき肉と①のエビを入れる
みじん切りにした長ネギ、ゴマと[A]を加えて 混ぜ合わせる
※ 手で混ぜた方が材料がよくなじむ
※ タネは海老の代わりにホタテを使ったり、刻んだキノコを加えてもOK
④ ①の塩茹でしたサツマイモに薄力粉をまぶす
※ 水分は拭き取っておく
⑤ ④のサツマイモにタネ(③)を挟む
薄力粉・パン粉・溶き卵の順に衣をつける
⑥ 170℃の油で３~４分ほど 揚げる
⑦ (串などで) 穴をあけたシシトウを加えて素揚げする
※ 破裂するので、シシトウには穴を開けておく
⑧ 鍋に[B]の材料を入れて煮詰め 甘辛あんを作る
トロミがつくまで煮詰めたら 別皿(小皿)に入れる
➈ はさみ揚げ・シシトウを器に盛る
練り辛子・塩(各適量)を添えて… 完成‼
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