バイキング
2016年09月22日(水)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理]
数々のレシピ本を出版する 芸能界No.1の料理上手・グッチ裕三が、今晩マネしたくなるアイデア料理を紹介！
▼ 名店の味をお手軽な食材で再現！広東風 蒸し豚のセット
グッチ裕三が40年 通っている中華料理店のまかないメニューを真似したという、ザーサイを活用した絶品メニュー
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坂上忍＆グッチ裕三の時短・簡単・節約晩ごはん
作業時間 25分で３品！ザーサイで簡単!名店の味を再現
1⃣「広東風 蒸し豚」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・豚バラ薄切り肉 300ｇ
・味付きザーサイ 50ｇ
・生姜 小さじ１ ・長ネギ 大さじ２
・パクチー 適量 ・片栗粉 適量
[A：豚肉の下味用]
・醤油、白だし 各小さじ1/2
・なたね油(or サラダ油) 小さじ１
・紹興酒(or 酒) 小さじ１
・黒コショウ 少々
作り方
① 豚バラ肉はひと口大に切ってボウルに入れる
② [A] と ザク切りにした味付きザーサイを加える
③ みじん切りにした 長ネギ・ショウガを加える
④ 豚肉を手でよく揉み込む
⑤ 片栗粉・みじん切りにしたパクチーの茎を加える
※ 豚肉を柔らかくする片栗粉と風味付けのためのパクチー
POINT／具材をよく揉み込んで 火の通りを均一に！
→ 具材をしっかりと揉み込むことで
味が全体に行き渡るだけでなく、火の通りも均一になる
⑥ 器(耐熱皿)に⑤を(薄く)平らにのせる
※ フライパンのフタが閉まらないといけないので 耐熱皿 自体も薄いものを使用
POINT／肉を平らにならして 火の通りを均等に！
→ 薄く平らに盛らないと火の取らない部分が出てくる
作り方 ／ 仕上げ：蒸し器を使わず フライパンで蒸す
⑦ 小さめの耐熱皿をフライパンの上(中央)に乗せる
※ 底が深いフライパンを使用
⑧ 小さめの耐熱皿が浸るくらいまで熱湯を注ぐ
➈ その上に具を乗せた耐熱皿(⑥)を乗せ、
フライパンのフタをして中火で15分ほど蒸したら… 完成‼