バイキング
2016年10月13日(木)／フジテレビ
[節約レシピ／アレンジレシピ／みきママのレシピ]
みきママ流の “スーパー衣” で失敗しない！旬の鮭を使った揚げ物(フライ)
▼ 鮭の臭みを取るために使用するのは、香りの高い飲み物＝紅茶(緑茶でもOK)
▼ 簡単に作れる！福神漬けを使った “カレータルタルソース” ＆ “大葉塩”
▼ 付け合せの「もちもちポテト」も絶品！
坂上忍＆みきママの超お手軽！マジックレシピ
１人前 207円！スーパー衣で失敗しない！
「鮭のフィッシュ＆チップス」の 作り方
材料 (２人分)
・甘塩鮭 ２枚 ・ジャガイモ １個
・薄力粉、サラダ油 各適量
[A：みきママ流 スーパー衣]
・薄力粉 60ｇ
・鶏がらスープの素 ふたつまみ
・ベーキングパウダー 小さじ１
・紅茶 大さじ５(200cc)
・紅茶の葉 ２バック分(６g)
[B：ハッシュドポテト風もちもちポテト]
・ピザ用チーズ 30ｇ ・片栗粉 大さじ２
・マヨネーズ 大さじ1/2
[C：カレータルタルソース]
・福神漬け 大さじ４(42g)
・マヨネーズ 大さじ５ ・カレー粉 小さじ２
・牛乳 大さじ１と1/2
[D：大葉塩]
・大葉 ５枚 ・塩 ふたつまみ
・白ごま 小さじ1/4
作り方
※ ①,②,⑦～➉は付け合せの「もちもちポテト」の作り方
→ 無くてもOKなので 鮭のフリッターだけなら行程も少なくて簡単！
① ジャガイモは皮を剥いて １㎝幅の輪切りにする
② 切ったジャガイモを耐熱ボウルに入れ、水(小さじ1/2：分量外)を加える
ラップをして 電子レンジ(600W)で４分ほど加熱する
③ 鮭は骨を取り除く
POINT／鮭は骨を取るのが簡単！＝フリッターに向いている
④ [A]の材料を混ぜ合わせて 衣を作る
※ 紅茶は混ぜながら 徐々に加え、さらに 茶葉も加える！
POINT／紅茶のカテキンの消臭効果で魚の臭みをやわらげる！
→ 紅茶の代わりに 緑茶を使用しても消臭効果が！
⑤ 鮭に薄力粉を薄くまぶしてから 衣(④)をつける
⑥ フライパンにサラダ油(適量)を注いで熱し、
鮭を弱めの中火で６分ほど揚げる
※ 片面がこんがりとキツネ色になったら裏返す
⑦ 電子レンジで加熱したジャガイモをフォークなどで潰す
⑧ ⑦に[B]の材料を加えて混ぜ合わせる
➈ よくこねてから４等分にして (平たい円形に)成形する
➉ 鮭を揚げている油に入れ、両面を合わせて２分ほど揚げる
作り方 ／フリッターに合うソース作り
⑪ 福神漬けをみじん切りにする
※ ピクルスの代わりに福神漬け(=カレーに合う材料)
⑫ [C]の材料を加えて混ぜ、”カレータルタルソース” を作る
⑬ 大葉をクッキングシートに並べる
電子レンジ(600W)で１分30秒ほど加熱する
⑭ 水分を飛ばした大葉を手で(揉むようにして)粉末状にする
⑮ [D]の塩と白ゴマと合わせて “大葉塩” を作る
※ 香り高い 大葉塩は、ふりかけとしても使え、色々な料理に合うので覚えておくと便利！
⑯ それぞれ(⑥と➉)両面がキツネ色に揚がったら 取り出す
油をよく切って 盛り付け、２種類のソースを添えたら… 完成‼
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前回 坂上忍＆みきママの超お手軽！マジックレシピ
» 1⃣「手作り！ほかほかヤンニョムチキンマンまん」の レシピ・作り方
» 2⃣「みきママ流 ピリ辛！台湾風スープ」の レシピ・作り方