ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年10月17日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏挽き肉]
西麻布の話題のフレンチの名店が教える絶品レシピ
▼ 煮込むイメージのない「鶏のつくねのハンバーグ」を煮込むことで、簡単にプロの味に！
▼ 家庭でも簡単に作れる絶品 和風ソース＆相性抜群の付け合せ “青ジソおろし”でサッパリと！
話題のフレンチのシェフが伝授！
｢鶏つくねハンバーグ」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・西麻布
『マルゴット・エ・バッチャーレ』／ 加山賢太 シェフ
材料 (２人前)
[A：肉ダネ]
・鶏挽き肉 200ｇ ・卵白 １個分
・青じそ(千切り) ４枚 ・片栗粉 20ｇ
・しょう油 大さじ１ ・みりん 小さじ１
・塩 適量
・玉ねぎ 1/4個 ・レンコン 60ｇ
・サラダ油 適量
・
[B：和風ソース]
・酒 80cc ・しょう油、みりん 各50cc
[C：付け合せ]
・
作り方
① タマネギはみじん切りにして 炒める
② レンコンはみじん切りにし、塩・しょう油(各適量：分量外)で炒める
※ 醤油を加えてレンコンを炒めることで 香ばしくなる
③ [A]の材料と①＆②をボウルに入れ、よく混ぜる
④ ③をバットに移し、冷蔵庫で２時間ほど休ませる
POINT／ハンバーグは冷蔵庫に入れてジューシーに！
→ 寝かせた方が味が馴染む＆やわらかい鶏挽き肉のタネが締まり 作りやすくなる
⑤ 肉ダネの空気を抜きつつ成形する
⑥ フライパンにサラダ油を引き、ハンバーグ(⑤)を中火で焼く
※ 焼き時間の目安：中火で２分30秒ほど
⑦ [B]を鍋に入れて 沸かし、ソースを作る
⑧ ハンバーグの表面(両面)に焼き色が付いたら、
⑦のソースの鍋に移して 中火で煮込む
※ ダシ(ソース)の中で煮るので この段階では表面が香ばしく焼ければOK
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