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2016年10月27日(木)／テレビ東京
[節約レシピ／アレンジレシピ／きのこ]
７年連続 ミシュラン三つ星の和食の達人・江崎シェフが教える！家庭で作れる簡単レシピ
▼ 意外な組み合わせ！きのこ×果物 ※色々な料理にフルーツを合わせるのが江崎流
舞茸を使った 1⃣「きのことマスカットと梨の白和え」
▼ 秋の食材の競演！2⃣「きのこと秋刀魚のオイルコンフィ」
▼ ７種類のキノコを使った常備菜 3⃣「きのこの佃煮」
▼ うま味の相乗効果！「きのこと豚肉の炒め物」
▼ 色々な料理に使える万能きのこオイル！
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旬の食材を活かす達人の技！
ミシュラン三つ星料理人が伝授！秋のきのこ料理
1⃣「きのことマスカットと梨の白和え」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：ミシュランガイドで７年連続三ツ星を獲得している和食の名店
『青山えさき』／ 江崎新太郎さん
材料 (２人分)
・まいたけ 50ｇ
・マスカット ２粒
・梨 1/8個 ・絹豆腐 １丁
[調味料]
・かつお＆昆布だし 大さじ１と1/3
・淡口醤油 少々
・白ごまペースト 大さじ３
・砂糖(液体甘味料) 大さじ３
作り方