ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年11月01日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ハンバーグ]
家庭で作るハンバーグも笠原流のプロのテクニックでお店の味に！
旬の秋の味覚・きのこをたっぷりと使った極上のふっくらハンバーグ
▼ ふっくらとやわらかに仕上げるコツも紹介！
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢香ばしキノコハンバーグ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「キノコのエキスで風味に豊かに！」
■ きな粉を加えて香ばしさをアップすべし！
→ きな粉(＝大豆を炒った粉)で香ばしさをプラス
■ キノコをのせて 蒸し焼きにすべし！
材料 (４人分)
・サラダ油 大さじ１ ・椎茸 ４枚
・しめじ、エノキダケ 各１パック
・黒コショウ 適量 ・万能ネギ ５本
[A：肉ダネ]
・合挽き肉 400ｇ ・きな粉 大さじ２
・卵 １個 ・塩、砂糖 各小さじ１
[B：味付け用調味料(タレ)]
・醤油、みりん 各大さじ２
・酒 大さじ３
[付け合せ]
・水菜 1/3束 ・マヨネーズ 大さじ１
※ 使用するキノコ類はこれ以外のものでもOK／エリンギや舞茸など お好みで！
作り方
① ボウルに[A]の材料を入れて混ぜ合わせる
※ 砂糖には保水効果があるので 、挽き肉料理に加えるとふっくらと仕上がる！
※ ハンバーグはお肉だけで作った方が美味しいので、肉ダネの具材はこれで十分というのが笠原流
② 手にサラダ油(適量)を塗り、肉ダネを４等分にして小判型に成形する
※ サラダ油を塗る事で 肉ダネが手にくっつきにくくなる
③ フライパンにサラダ油(大１)を引いて熱し、中火で焼く
④ キノコ類は(根元を切り落として) ほぐしておく
⑤ 両面をおよそ１分ずつ焼いて 焼き目を付けたら、
ハンバーグの上にキノコ類をのせる
⑥ フタをして ６分ほど蒸し焼きにする
※ キノコはほとんど水分 → キノコから出る水分で蒸し焼きにされる
さらに、キノコからでた(旨味を含んだ)水分はソースにもなる
⑥ [B]の調味料を加えて (軽く)煮詰める
※ 煮詰める時間の目安：30秒ほど (お酒とみりんのアルコールが飛べばOK)
⑦ 水菜を食べやすい大きさに切り、マヨネーズと和える
⑧ 器にハンバーグをのせ、ソースをかける
➈ 水菜(⑦)を添え、黒コショウを振る
➉ 小口切りにした 万能ネギを散らして… 完成‼
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