ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年11月15日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牡蠣・かき]
衣に青海苔と春菊を加えて、笠原流のテクニックで作れば 家庭でもプロの味に！
▼ 牡蠣の代わりに 鶏胸肉で作っても美味しい一品
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢カキの磯部揚げ」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「衣の風味でカキの旨味を引き立てるべし」
■ 青のりに春菊プラスで風味豊かにすべし！
■ ショウガの風味であんにアクセントをつけるべし！
材料 (４人分)
・牡蠣 12個 ・薄力粉 適量
・春菊の葉 1/5束
・揚げ油 適量
・
[A：(磯部揚げ用の)衣]
・卵黄 １個 ・水 150cc
・薄力粉 90ｇ ・青のり 大さじ１
[B：あんかけ]
・だし汁 300cc ・おろし生姜 10g
・薄口しょう油、みりん 各大さじ１
・水溶き片栗粉 適量
作り方
① カキは水洗いして キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る
② カキに薄力粉を薄くまぶす
※ 下衣：薄くまぶしておくことで 衣が剥がれにくくなる
③ [A]の卵黄・水をボウルに入れてよく混ぜる
※ 水はよく冷やしたもの(冷水)を使うのが望ましい
④ 薄力粉を加えて 軽く混ぜる
※ 薄力粉は混ぜ過ぎない／粉っぽさが残る程度でOK
⑤ 青ノリを加えてサッと混ぜる
⑥ みじん切りにした春菊(の葉)を加える
⑦ ②のカキを衣(⑥)にくぐらせて 油で揚げる
※ 揚げ時間の目安：３~４分
⑧ 鍋にダシ汁を入れて火にかける
沸いたら薄口しょう油・みりんを加える
➈ 水溶き片栗粉を入れて トロミをつける
➉ おろしショウガを加える
⑪
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