あさイチ「プロが教える中華スープ！酸辣湯(サンラータン)のレシピ・作り方／解決！ゴハン」

更新日：2018年8月20日

あさイチ／解決！ゴハン

2017年２月６日(月曜)／NHK

[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理／スープ]　

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「酸辣湯(サンラータン)」のレシピ・作り方

お店の酸辣湯はお酢の酸味とコショウの辛味のみ
→　今回は、身体を温めるという目的のため豆板醤の辛さをプラスしてアレンジ！

レシピ紹介者：陳健太郎さん

材料

[ベースとなる具材]
・白菜　２枚(110g)
・豚バラ肉(薄切り)　40ｇ
・えのきたけ　40ｇ
・帆立て貝柱(水煮／缶詰)　20ｇ ※なくてもOK

・サラダ油　大さじ1/2
・豆板醤(トーバンジャン)　小さじ１
・水溶き片栗粉　大さじ１と1/2 (片栗粉と水は同量)
・溶き卵　小１個分　　・酢　大さじ１

[A：調味料など]
・水　カップ２
・紹興酒(or 料理酒)　大さじ1/2
・醤油　大さじ１　　・塩　少々
・コショウ　小さじ1/3
・顆粒スープの素(中国風)　小さじ1/2

作り方

① 白菜・豚バラ肉は、３㎜幅の細切りにする
※ 白菜の繊維を断ち切るような細さに
② フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を炒める
※ 豚バラとホタテの水煮でスープにコクを出す
③ 豚バラ肉に火が通ったら豆板醤を加えて炒める
※ 豆板醤も炒めることで風味と香りが良くなる
※ 辛いのが苦手な人は豆板醤を半分にするなど、調整を！
④ 弱火にして、[A]の調味料などを加える
※ 沸かすと濁ってしまうので弱火にする！
※ サンラータンの辛味の素であるコショウの量はお好みで調整！
⑤ 白菜・えのきたけ・ホタテ貝柱を加え、弱火で２~３分ほど煮る
⑥ 一度火を止めて水溶き片栗粉を入れ、再び点火する
※ 水溶き片栗粉は一気に加えず、少しずつ加えてかき混ぜ様子を見ながら加える
※ 全体に片栗粉が行き渡ったら火を点けてトロミをつける
⑦ 溶き卵を加えてサッと混ぜ、酢を加えたら…　　完成‼