ノンストップ：笠原シェフホタテの和風ピカタのレシピ+ワカメの炒め物

ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年３月28日(火曜)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／帆立・ほたて]

プリップリの帆立を卵液にくぐらせ、こんがりとソテーした絶品ピカタ
笠原流のプロのテクニックで、洋風のイメージのあるピカタがご飯に合う和風のおかずに‼
▼ 相性抜群！「ワカメの炒め物」
▼ 簡単だけど美味しい！肉にも魚にも合う万能ソース「ケチャップわさび」
▼ 卵液でコーティングすることでパサつきがちなホタテがしっとりと仕上がる！

NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ホタテの和風ピカタ」のレシピ・作り方

ピカタ：仔牛肉に粉チーズなどをまとわせて焼いたイタリア料理

笠原の極み／今回のレシピのPOINT！

笠原流！料理のツボ「ピカタをご飯がススムおかずに！」

■ かつお節で(卵液)に風味をアップすべし！
→　本来は粉チーズを入れるところを鰹節で！旨味をプラス

■ 卵液を２度づけしてふわふわにすべし！
→　周りの衣が厚くなるのでホタテに間接的に火が入る
→　ホタテが硬くならずに、柔らかくしっとりと仕上がる

材料 (４人分)

・ホタテ貝柱　８個
・薄力粉　適量
・サラダ油　大さじ２

[A：卵液]
・卵　２個
・みりん、薄口しょう油　各大さじ１
・かつお節　１パック(３g)

[ワカメの炒め物]
・サラダ油　大さじ１　　・長ねぎ　１本
・ワカメ(塩蔵)　100ｇ
・酒　大さじ３　　・しょう油　大さじ２
・砂糖　大さじ１　　・一味唐辛子　適量
・いりゴマ(白)　大さじ１

[B：ケチャップわさび]
・トマトケチャップ　大さじ４
・練りワサビ　小さじ１

作り方／帆立のピカタ

① ホタテに薄力粉をまぶす
② ボウルに[A]の材料を入れて混ぜ、卵液を作る
※ 鰹節の代わりに昆布茶を入れてもOK？
③ ホタテを卵液(②)にくぐらせる
④ フライパンにサラダ油(大２)を引き、ホタテを焼く
※ 気持ち多めの油(少し揚げ焼きに近い状態)
⑤ こんがりと焼き目がつくまで両面を焼けたら
　もう一度卵液にくぐらせ、フライパンに戻す
⑥ 衣(２度目の卵液)の表面が固まったら裏返す
⑦ 残っている卵液をフライパンに注ぎ、
　２~３分ほど焼いたら器に盛る

作り方／わかめの炒め物＆仕上げ

⑧ フライパンにサラダ油(大１)を引き、
　長ネギとワカメを入れてサッと炒める
※ 長ネギ：斜め切りに (１㎝弱程度の幅)
　ワカメ：水で戻してざく切りにする
※ どちらも火を通さなくても食べられる食材なのでサッと炒めればOK
➈ 酒・醤油・砂糖を加えて炒め合わせる
➉ 一味唐辛子を振って全体になじませる

⑪ ホタテのピカタにワカメの炒め物(➉)と
　[B]を混ぜ合わせたケチャップワサビ添えたら…　　完成‼
※ ケチャップ×ワサビ！意外な組み合わせですが…
→　肉にも魚にも合う和風のカクテルソースのような感じに！