噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年５月７日(日曜)／TBS
[アレンジレシピ／和食／定番料理／親子丼]
一流のプロ！和食の名店『なだ万』の調理長が教える本格レシピ！
野菜たっぷりでかつおダシを効かせた「親子丼」は、旨くてヘルシー‼
▼ 鶏ムネ肉+野菜でヘルシーに！家庭でも作りやすい様にアレンジしたレシピ
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和食の達人！なだ万が教える！
「親子丼」の レシピ・作り方
帝国ホテル東京
『なだ万』 ／ 調理長 黒田廣昭 さん
材料 (１人分)
・鶏胸肉 30ｇ
・
[A：煮汁(だし汁)] ／ ４人分
・かつおダシ 260cc
・みりん 60cc ・砂糖 10ｇ
・薄口しょう油 50cc
・濃口しょう油 20cc
・かつお節(追いがつお用) 15ｇ
作り方
① 鍋にカツオ節 以外の[A]の煮汁の材料を入れて沸かす
② 鶏ムネ肉は細切りにする
※ 火が通りやすいように、チンジャオロースのような細切りにする
③ ①が沸騰したら (火を止めて)カツオ節を加える
※ かつお節がない場合は だしパックを使用してもOK
POINT／追いガツオで香り良く！
④ (ザルにキッチンペーパーをかぶせ) ③をこす
※ かつお節を加えたらすぐに濾す
→ (菜箸でつつくようにして) かつお節が沈んだら濾す
⑤
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