この差って何ですか？
2017年７月11日(火曜)／TBS
[料理法・コツ／簡単レシピ／たまごサンド]
芸能人にもファンの多い名店『天のや』が伝授！
電子レンジでOKだから誰でもでも失敗しない!? 家庭でも作れる フワフワ出汁巻き玉子のサンドイッチ
家庭で美味しく玉子焼きサンドイッチの作り方
ミシュランガイドでも紹介されている老舗甘味処
『天のや』
天のや 玉子サンド レギュラーサイズ 1,181円
特徴：和風だしがきいた だし巻き玉子
□ レシピ紹介者：天のや ３代目店主・天野寛子さん
材料
・10枚切りの食パン ２枚
※ なければ８枚切りでもOK
・卵 ２個 ・塩 ３つまみ
・コショウ １つまみ
・白だし(市販)、油 各適量
[A：だし用]
・だしパック ３袋 ・水 600㎖
[B：からしマヨネーズ]
・からし、マヨネーズ 各適量(１:10の割合)
作り方 ／だし[A]を作る
① 鍋に水(600㎖)とだしパックを入れる
※ だしパック１袋だと薄いので ３パック使用
② 中火にかけ、４分ほど煮る ／「だし」の完成！
③ 人肌まで冷ましておく
作り方 ／だしに卵を加える
④ 常温にした卵をボウルに割り入れる
⑤ 泡立て器でしっかりと卵を溶く
POINT／卵は泡立て器を使ってしっかりと溶く(混ぜる)！
→ 卵白が細かく砕けて 舌触りが滑らかに仕上がる
⑥ 溶いた卵に塩(３つまみ)とコショウ(１つまみ)を加える
⑦ だし(③／70㎖)を加える
※ だしの分量：一般的なおたまの約１杯分＝70㎖
⑧ 白だし(市販)を加え、軽く混ぜる
※ 白だしの分量：コーヒースプーン１杯分程度
※ 市販の白だしを加えることで 味の奥行が出る
➈ 食パンの耳を全て切り落とす
➉ からしマヨネーズをパンに塗る
※ からし １：マヨネーズ 10 の割合(目安)で混ぜる
作り方 ／だし巻き玉子を焼く
⑪ 耐熱容器の内側に油を塗る
※ 耐熱ガラス容器／プラスチック製でもOK
POINT／パンと同じ大きさの耐熱容器を使用！
⑫ 溶いた卵(⑧)を容器に入れてフタをする
⑬ 500Wの電子レンジで１分30秒ほど加熱する
POINT／電子レンジで焦げずに ふっくら！
→ お店では玉子焼き器で焼いているが…
家庭で作ろうとすると、焼きムラができたり 焦げやすかったりする
⑭ 一度 フタを開けて混ぜ合わる
POINT／火の通りを均一にするため混ぜる！
⑮ フタをして、さらに 50秒ほど加熱する
⑯ ３分ほどおき、キッチンペーパーで水分をとる
⑰ 軽く粗熱をとった だし巻き玉子(⑯)をパンに挟む
POINT／だし巻き玉子は粗熱をとってから挟む
→ お熱々のまま挟むと、からしマヨネーズが溶けてベチョベチョになる
⑱ 食べやすいよう ６等分に切ったら… 完成‼
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