相葉マナブ
2017年７月23日(日曜)／テレビ朝日
[簡単レシピ／アレンジレシピ／茄子・なす]
今が旬の食材で絶品料理！「マナブ！旬の産地ごはん」
今回は、茨城県 常陸大宮市の甘～い “奥久慈なす”
農家さんなど奥久慈ナスののことを知り尽くした達人が、名産地ならでのレシピを紹介！
▼ 家庭料理の達人の定番料理「焼きナス」＆ 農家ならではの「なす丸ごとカツ」
▼ 和食の達人が教える「奥久慈なす田楽」＆「奥久慈なすの蒲焼き丼」
▼ 中華の達人が教える「なすの肉巻きナスチリソースがけ」
▼ 料理のお礼に中華料理店の息子・相葉雅紀が作る「麻婆ナス」
地元の料理達人が作る産地ごはん
絶品(奥久慈)なす料理 編
出演者：嵐 相葉雅紀、アンジャッシュ 渡部建、ハライチ 澤部佑
ロケ地：奥久慈なすの名産地・ 茨城県 常陸大宮市
■ レシピ紹介者 (名産地の料理の達人)
１人目：奥久慈なす農家のお嫁さん／ 産地の家庭料理の達人・野上晴美さん
２人目：和食店『わいずみ』 ／オーナーシェフ・和泉祐一さん
３人目：水戸駅前 水戸京成ホテル内の中国料理店『景山』／ 総料理長・安部井淳さん
レシピ1⃣／１人目：家庭料理の達人「焼きナス(奥久慈なすの丸焼き)」の 作り方
① ナスの皮に(３～４本 縦に)切れ目を入れる
※ 切れ目を入れておくことで、焼き上がって熱々の状態でも皮が剥きやすい
② (七輪などで) ナスを皮付きのまま焼く
POINT／皮を付けたまま焼く！
→ ナスの甘さを中に閉じ込めることが出来る
③ 焼き上がったナスの皮を剥き、
(食べやすいように) 縦に４等分に切れ目を入れる
④ 器に盛り、カツオ節をのせて 醤油をかけたら… 完成‼
レシピ2⃣／１人目：家庭料理の達人「なす丸ごとカツ」の 作り方
① ピーラーでナスの皮を剥く
※ 衣をつける(＝旨味の流出を防ぐ)ので皮は剥いてしまってOK
② 縦に２等分にして 中を(スプーンで)くり抜く
③ 削ったナスの身はボウルに入れ、ツナを加える
ブラックペッパーを振って味を調え、混ぜ合わせる
※ くり抜いたナスの身を使って 中に詰めるアンを作る
POINT／ツナからも油がナスに染みて 旨味が増す！
④ ②のナスのくり抜いた所に③を詰める
⑤ 小麦粉・卵・パン粉を順につける(衣をつける)
⑥ 170℃の油で４分ほど揚げたら… 完成‼
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