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相葉マナブ「焼きナス・なす丸ごとカツ・奥久慈なす田楽・蒲焼き丼・肉巻き×チリソース…のレシピ・作り方/地元の料理達人が作る産地ごはん」

更新日:

相葉マナブ

2017年7月23日(日曜)/テレビ朝日

[簡単レシピ/アレンジレシピ/茄子・なす] 

奥久慈なすの産地で達人に学ぶ絶品料理!和食編

 

 

地元の料理達人が作る産地ごはん
絶品(奥久慈)なす料理 /和食の達人のレシピ

レシピ紹介者 (名産地の料理の達人)
2人目:和食店『わいずみ』 /オーナーシェフ・和泉祐一さん

レシピ3⃣/2人目:和食の達人奥久慈なす田楽」の 作り方

■ 合わせ味噌の材料(2人分)
・赤味噌 大さじ6
・砂糖 大さじ3
・水 60g  ・みりん 大さじ4

■ 作り方
① ナスはヘタを落として (縦に)2等分にする
② 隠し包丁(切れ目)を入れる
※ 切った断面:真ん中に縦に1本(目安:深さ1∼2㎝程度)
※ 皮側:斜めに浅く切り込みを入れる(1㎝幅程度)
    さらに、クロスするように長い切り込みを1本 入れる
POINT隠し包丁を入れ、火が通りやすくする!
③ フライパンに少し多めの油を入れ、
 ナスを皮目を下にして 揚げ焼きにする
※ 油の量(目安):フライパンの底から1㎝程度

 

レシピ4⃣/2人目:和食の達人奥久慈なすの蒲焼き丼」の 作り方




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