相葉マナブ
2017年７月23日(日曜)／テレビ朝日
[簡単レシピ／アレンジレシピ／茄子・なす]
奥久慈なすの産地で達人に学ぶ絶品料理！和食編
地元の料理達人が作る産地ごはん
絶品(奥久慈)なす料理 編／和食の達人のレシピ
■ レシピ紹介者 (名産地の料理の達人)
２人目：和食店『わいずみ』 ／オーナーシェフ・和泉祐一さん
レシピ3⃣／２人目：和食の達人「奥久慈なす田楽」の 作り方
■ 合わせ味噌の材料(２人分)
・赤味噌 大さじ６
・砂糖 大さじ３
・水 60ｇ ・みりん 大さじ４
■ 作り方
① ナスはヘタを落として (縦に)２等分にする
② 隠し包丁(切れ目)を入れる
※ 切った断面：真ん中に縦に１本(目安：深さ１∼２㎝程度)
※ 皮側：斜めに浅く切り込みを入れる(１㎝幅程度)
さらに、クロスするように長い切り込みを１本 入れる
POINT／隠し包丁を入れ、火が通りやすくする！
③ フライパンに少し多めの油を入れ、
ナスを皮目を下にして 揚げ焼きにする
※ 油の量(目安)：フライパンの底から１㎝程度
④
レシピ4⃣／２人目：和食の達人「奥久慈なすの蒲焼き丼」の 作り方
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