よじごじDays
2017年11月8日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／生姜・しょうが]
特集：ポカポカパワー炸裂！今こそショウガ
▼ 番組MC・V6長野博が教える「生姜たっぷりのパスタ」
▼ 生姜農家や中華料理のシェフが教えるレシピも！
V6 長野博の “食”king
1⃣ 体ポカポカ「たっぷりショウガのパスタ」の レシピ・作り方
材料 (２人前)
・ショウガ 65ｇ
・キノコ(舞茸・エリンギ) 170ｇ
・にんにく １片分
・豚もも肉(ひと口大) 150ｇ
・塩、こしょう 各適量
・スパゲッティーニ 160ｇ
・オリーブオイル 大さじ２
・鷹の爪 １本
・パスタの茹で汁 1/4カップ
・しょう油 小さじ２
・青じそ(粗みじん) ２枚
作り方
① フライパンにオリーブオイルを引き、
ニンニク・ショウガ(15g)・唐辛子を加えて火にかける
※ ニンニクは not みじん切り ／ 潰して使用
※ 最初に使用するショウガ 15ｇは 斜め薄切りにする
※ 唐辛子は刻まずに１本をそのまま使用する
※ オリーブオイルに香りを移すのが目的
② 残りのショウガ(50g)は針生姜にする
③ マイタケは手で食べやすい大きさにほぐす
④ エリンギは縦に半分に切ってから 斜め薄切りにする
※ 番組では 火が入るのが早くなるので薄切りに／お好みで
⑤ オイルに香りが移ったら 唐辛子を取り出し、
エリンギ・マイタケを加え 塩(少々)を振って炒める
※ この塩は キノコの水分を出させるため
POINT／キノコを強火でしっかり炒める！
→ 水分を飛ばして キノコ自身が持っている旨みを凝縮させる
⑥ 鶏肉を加えて さらに炒める
※ 鶏肉はひと口大に切って 塩・コショウで下味をつけておく
⑦ たっぷりのお湯に塩を加えて パスタを茹でる
※ 塩の量：濃度１％になるように
ex). ４ℓのお湯に対して 塩40g
※ ソースが完成する 丁度いいタイミングを見計らってパスタを茹で始める
⑧ ⑥にパスタの茹で汁(1/4カップ)を加える
※ パスタの小麦粉が溶け出た 茹で汁を加え 乳化させる
→ ソースとパスタが絡みやすくなる
➈ 茹でたパスタと針生姜を加える
POINT／風味と辛味を出すため、ショウガは最後に和える
→ ショウガはあまり火を通すと香りと辛味が飛んでしまう／温める程度でOK
➉ 醤油を回し入れ 全体に馴染ませる
⑪ 器に盛り、青ジソを散らして… 完成‼
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