あさイチ
2018年4月17日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パンケーキ]
キッチンセッション：ジャン ジョルジュ編
12年連続でミシュランの３つ星を獲得している超一流シェフが教える 家庭でも作れる即興レシピ
▼ フライパン１つで簡単に作れる一流の味！３種のキノコを使用した炒め物
▼ オススメの組み合わせ！マッシュポテト×梅干し
▼ オリーブオイル×柚子胡椒⁉ トップシェフが作る "春のピクニック料理"＝「ブロッコリー柚子胡椒サラダ」
▼ 絶品ふわとろ料理＝ イチゴとミカンのソース！厚みのある「ふわとろパンケーキ」
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12年連続三ツ星！ジャンジョルジュさん
"絶品ふわとろ料理"
「パンケーキ」の レシピ・作り方
KITCHEN SESSION とは？
生放送なのに、何ができるかわからない無謀なコーナー
世界の一流シェフが日本のスーパーにある普通の食材で料理を作ったら、
一体、どんな絶品料理ができるのか～？
レシピ紹介者：NY最高峰！三ツ星フレンチシェフ
ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリスティン
※ 調理助手：米澤文雄 (ジャンジョルジュ東京／料理長)
材料
・溶かしバター 大さじ２
[A：生地(タネ)]
・小麦粉 １カップ
・ベーキングパウダー、重曹 小さじ１
・ヨーグルト １カップ(小麦粉と同程度)
・牛乳 少量 ・塩 ひとつまみ
[B：ソース]
・いちご、みかん(オレンジ) 各適量
・シソ、みかん果汁 各適量
作り方
① 卵に牛乳・ヨーグルトを加えて混ぜる
※ フワフワになるようにヨーグルトを加える
② 小麦粉に ベーキングパウダー・重曹・塩を加える
③ ②に①の卵液を加えて軽く混ぜる
※ ダマは残っていていい／残っているぐらいがいい
→ フワフワに仕上がる！
→ ダマが残っていても粉っぽくなることはないとのこと
④ 溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる(タネの完成)
⑤ イチゴ・オレンジを粗く切ってボウルに入れる
⑥ 細切りにしたシソとオレンジの果汁を加えてソースを作る
※ シソはミントバジルと同じ感覚とのこと
→ お好みでシソを入れない／代わりにミントを入れるなどしてもOK
⑦ バターを引いたフライパンにタネを丸くのせ、弱火でじっくりと焼く
※ フライパンが温まらないうちに タネをのせる
→ ゆっくりと弱火で焼き上げる！
⑧ こんがりと焼けたら裏返す
➈ 両面に焼き色がついたらソースを添えた器に盛って… 完成‼
※ お好みで… フルーツを使ったソースの代わりに生クリームでもOK
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