おせち家族に福きたる！～平野レミの早わざレシピ～
2015年12月29日(火)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／平野レミ]
生放送とVTRを交えて 料理愛好家・平野レミが簡単に作れる “平野レミ流のおせち料理” を紹介する90分！
▼ 子孫繁栄の願いを込め、おせち料理で食べられる数の子をいつもとは違った料理にアレンジ！
平野レミの簡単おせちレシピ
「数の子の春雨サラダ」のレシピ・作り方
出演者：中山秀征、清水富美加、北陽 虻川美穂子、ハライチ 澤部佑
材料 ( 人分)
・エビ(殻つき) ４~５尾
・水 1.5カップ ・赤唐辛子 １本
・緑豆春雨 40ｇ ・数の子 ２本
・きくらげ １枚 ・香菜(シャンツァイ) 適量
[A：合わせ調味料]
・ゴマ油、ナンプラー 各小さじ２
・レモン汁 大さじ１ ・砂糖 小さじ１
作り方
① 春雨はサッと水で洗い、食べやすい長さに切る
※ 春雨は水で戻さない → ⑥でエビのダシを吸わせるため
② 数の子は水につけて塩抜きし、１㎝幅に切る
③ キクラゲは水で戻して 細切りにし、赤唐辛子は種を取り除く
④ エビは殻と背ワタを取り除き、身を４等分に切る
※ 次で使うのでエビの殻は捨てない！
⑤ フライパンにエビの殻と赤唐辛子・水(1.5カップ)を入れて煮詰める
POINT／エビの殻と赤トウガラシを使ってダシを取る！
→ えびチリを作る際に発生した 本来は捨ててしまうエビの殻も足して使用
⑥ ⑤の分量が１カップ分程度になったら 濾す(ダシ汁の完成)
⑦ ⑥のダシ汁を鍋に入れて火にかける
⑧ 沸いたら、春雨・エビ・キクラゲを入れて煮る
※ エビの殻からとったダシを春雨に吸わせる
⑨ 火が通ったらボウルに移す
➉ 粗熱が取れたら、数の子と[A]の合わせ調味料の材料を加えて 和える
⑪ 器に盛り、ざく切りにした香菜を散らして… 完成‼
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