たけしのみんなの家庭の医学｢鉄分たっぷりの万能常備菜の作り方＆アレンジレシピ／心臓が若返る奥薗流健康レシピ｣

たけしの健康エンターテイメント！みんなの家庭の医学

最新！名医の先取り健康法 & 腸内フローラ改善！便移植SP

2016年01月12日(火)／テレビ朝日

[健康レシピ／心臓／病気・健康情報]

最新研究で明らかになった…心臓の若返りのカギを握る栄養素・鉄分！
まだ食事による鉄分の摂取による心臓若返りの効果は実証されていませんが、番組で世界初の検証‼
▼ 鉄分たっぷりの奥薗料理で衰えた心臓の機能はUPすのか!?
「10日間鉄分たっぷり常備菜を食べ続ける事で心機能はどのくらいアップできる？」
▼ 42種類もの料理にアレンジ可能な “万能常備菜”

心臓が若返る!? 奥薗流健康レシピ
鉄分豊富な食材を使った常備菜
「切り干し大根と油揚げのゴマ和え」のレシピ・作り方

健康レシピのスペシャリスト！
自らを｢ナマクラ流ズボラ派｣と称するカリスマ料理研究家・奥薗壽子(おくぞのとしこ)さんによる… 早い＆簡単なお手軽レシピ！

今回の健康レシピのテーマ
・心臓の若返りに効果が期待できる 10㎎以上の鉄分を、毎日無理なく摂り続けられる料理
・時間がない、調理が面倒という人でも簡単に作れるレシピ

➡　鉄分を効率的に含んでいて、かつ食べ飽きないような食材をセレクト
　さらに、ある程度の量をまとめて作って(作り置きできて)、味を色々と変えながら食べられる(アレンジが用意な)「常備菜」という形に！

奥薗さんが選んだ鉄分の多い食材

① 切り干し大根：食感や味に変化をつけやすく飽きない
② 油揚げ：鉄分は大豆食品にも多く含まれており、中でも油揚げは様々な料理との相性が抜群
③ えのき茸：安い＆美味しい＆栄養たっぷり！３拍子揃ったキノコ

材料 (約３日分)

・切り干し大根　60ｇ　　・水　100㏄
・油揚げ　２~４枚(200ｇ)
・えのき茸　２袋(400ｇ)
・酢、しょう油、みりん　各大さじ４
・かつお節　20ｇ　　・ショウガ　20ｇ
・すりゴマ　大さじ８

作り方／切り干し大根の下処理

① 切干大根は水で戻さず、サッと洗う
POINT／旨味や栄養素が流れ出ない！
② ①の切干大根を小さめに切る
※ ボウルをおいてキッチンばさみでカットするのが奥薗流
③ ボウルに入れ、水(100㏄)につける
※ 切ってから少量の水に浸けておく

作り方／他の食材の下ごしらえ＆仕上げ

④ 油揚げは細切りにする(目安の幅：１㎝弱程度)
⑤ エノキ茸は食べやすい大きさに切る
⑥ フライパンで油揚げを炒める
※ サラダ油は引かない／余計な油は使わない
POINT／油揚げから出る油だけで焼く！
⑦ 油揚げがカラッと焼けたらエノキ茸を加え、さらに炒める
⑧ 酢・しょう油・みりんを加える
POINT／お酢を一緒に摂ると鉄分の吸収が良くなる！
⑨ 切干大根を入れてサッと加熱する
※ 切り干し大根はあえて食感を残す為、あまり熱を加えすぎない
➉ 全体が熱くなったら火を止め、生姜をすりおろして加える
　かつお節・すりゴマを加え、絡め合せたら…　　完成 ‼