上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年01月22日(金)／テレビ朝日
[レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ハンバーグ]
ダイエットの為に 豆腐でヘルシーに！でもちょっと物足りない…
そんな “豆腐ハンバーグ”に ベーコンでコクをプラス！
※ ダイエット効果は当然 下がりますが、ダイエットメニューは美味しくないので続かない…という人にはオススメの一品
テーマ：楽らくクッキング ～ハム・ベーコン・ソーセージ～
洋食「ベーコンと豆腐のハンバーグ」のレシピ・作り方
ゲスト：山崎樹範
担当：西洋料理 小池浩司 先生
材料 (４人分)
・木綿豆腐 180ｇ ・豚ひき肉 50ｇ
・(スライス)ベーコン ３枚 ・溶き卵 1/2個
・パン粉 15ｇ ・牛乳 大さじ２
・塩 小さじ1/2 ・白ワイン 大さじ２
・パルメザンチーズ(粉) 小さじ１
・シメジ 40ｇ ・ブロッコリー 30ｇ
・トマトソース(缶詰) 150㎖ ・ケイパー 大さじ１
・パセリ(みじん切り) 大さじ1/2
・コショウ、バージンオリーブオイル 各適量
作り方
① ベーコン ２枚は長さを半分に切る
残りの１枚は みじん切りにする
② パン粉と牛乳を混ぜておく(ふやかしておく)
③ 木綿豆腐はペーパータオルで包み、(お皿などで)軽く 重しをする
30分ほど 置いて水切りをする
※ 水を切りすぎると 硬いハンバーグになってしまうので注意
→ 触って湿り気がある、簡単にパッと折れるような硬さに
④ 水切りした豆腐をボウルに入れ、手で細かく潰す
⑤ ④にみじん切りにしたベーコンと豚ひき肉・塩(小1/2)を加える
しっかりと混ぜ合せて 粘りを出す
POINT／ベーコンを使ってコクを出す！
→ 少量の豚ひき肉を加える事で 粘りが出てまとまりやすくなる／塩を入れることでも粘りが出る
⑥ 粘りが出て１つにまとまるまで こねたら、
溶き卵・パルメザンチーズを加えて 軽く混ぜ合せる
※ 豆腐とチーズは相性抜群！
⑦ ②のパン粉と牛乳を加え、コショウを振って さらに混ぜる
⑧ ⑦のタネを２等分にし、普通のハンバーグのように 小判型に成形する
※ 手にタネ(生地)がつかないように油(バージンオリーブオイル)をつける
※ なるべくひび割れがないように成形する
→ フットボール型(立体的な楕円形)にしてから潰して 小判型に
⑨ ⑧の両面にベーコンを貼りつける
➉ フライパンにバージンオリーブオイルを引き、⑨の豆腐ハンバーグを中火で焼く
POINT／ベーコンの両面を 中火で色よく焼く
⑪ 焼き色がついたらひっくり返す
ほぐしたシメジと(小さめに小分けした)ブロッコリーを周りに入れる
※ 付け合せも一緒に焼く
⑫ 白ワインを加えて 軽くアルコール分を飛ばす
⑬ トマトソース・ケイパーを加える
※ トマトソースは全体に広げるようにする
※ 少し酸味のあるケイパーを加えると味がグッと締まる
⑭ 中火弱 or 弱火 に落とし、フタをして ３分ほど火を通す
※ 煮込みハンバーグのような状態に
⑮ パセリのみじん切りを振る
※ 竹串を刺して 火が通っていることを確認する
⑯ 器に盛り、コショウを振ったら… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 01月号 [雑誌] 価格:490円 |