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解決スイッチ「安いマグロを簡単&絶品にアレンジ!プロが教える…鮪(まぐろ)の三色丼&ねぎま汁の作り方/博士のレシピ」

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解決スイッチ /博士のレシピ

2016年01月22日(金)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/マグロ]

スーパーなどで売っているお手頃価格だけど ちょっと筋の多いマグロが、一流シェフのテクニックで絶品料理に!
▼ マグロのづけ・たくあんと和えたトロたく・マグロのマヨネーズ和えの3種類 +筋炒め
▼ 次回は「マグロの照り焼き」&「まぐろとアボカドの味噌漬け」

 

博士が考える理想のレシピ
① 「
マグロの3色丼」のレシピ・作り方

博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ!

絶品料理に仕上げる 和食のプロ
『新割烹えびす かのふ』/ 香山中宣 シェフ

「ねぎま汁」のレシピ・作り方

材料 (2人分)

・マグロ 1サク  ・卵黄 2個分
・マヨネーズ、しょう油、みりん 各大さじ1
・たくあん 10g  ・塩、コショウ 少々
・オリーブオイル 適量

マグロの筋の処理の仕方

① マグロの筋にそって スプーンなどを入れ、身を剥がす
② ピンセットで筋を取り除く
※ 安いマグロの筋身は硬いので ピンセットで簡単に剥がせる

簡単!余った筋(剥がした筋)の活用術
→ オリーブオイルやゴマ油で 少しカリッとするまで焼くと美味しい!
※ フライパンでOK!塩・コショウで軽く味付け

作り方

※ マグロのサクは1/3は筋を取らずに、加熱し使用する

■ 筋を取り除いたマグロの調理

① マグロのづけ
→ (筋を除いた)マグロの身をしょう油・みりんにつける
② たくあんと和えたトロたく
→ (筋を除いた)マグロの身を粗く叩き、細かく刻んだ たくあんと混ぜる

■ マグロの筋を除かずに調理

③ マグロのマヨネーズ和え
※ 筋を取り除かずにマグロを使用
→ 鍋に湯を沸かし、筋を取らずに1/3に切ったマグロのサクを入れる
 全体に火が入り 白くなったら取り出す(目安は約2分)
 少し粗めにほぐして マヨネーズと和え、軽く塩・コショウを振る
POINTふつふつと沸いている程度のお湯でゆっくりと茹でる
※ 急激に火を通すと マグロが硬くなってしまうので湯は沸かし過ぎない
※ マグロの筋は火を入れると柔らかくなる

■ 丼にご飯を盛って 3種類のマグロをのせ、卵黄をのせて…  完成 ‼
※ お好みで刻んだ青ネギ・海苔を散らす

 

» たけしのみんなの家庭の医学「鉄分たっぷりの万能常備菜の作り方&アレンジレシピ/心臓が若返る奥薗流 健康レシピ

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