ゴゴスマ ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2016年01月27日(水)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／餅・鍋料理]
国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
▼ お正月に余ったお餅で… 寒い時期にぴったりの絶品鍋レシピ‼
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四川飯店三代目・陳健太郎 直伝！
正月に余ったお餅が大変身！
「みそバター餅鍋」のレシピ・作り方
祖父は "四川料理の父"と言われる 陳建民、父は "中華の鉄人" 陳健一！
中華のプロらしく豆板醤でピリ辛に仕上げた、今までに食べたことのないような絶品お鍋！
▼ 豆板醤＋味噌＋バターのハーモニー！陳建民・陳健一と代々受け継がれてきた陳家秘伝のレシピ
味噌味をベースに豆板醤で辛さを加え、バターでマイルドに！
プロが教える調理のポイント！
■ 豆板醤で肉・ネギ・ショウガをしっかり炒める！
■ 昆布茶でコクや風味をプラス！
■ 仕上げはバターとラー油
材料 (２人分)
・切り餅 ４個 ・長ネギ 1/2本
・豚肉(バラスライス) 100ｇ
・ニンジン、大根 各50ｇ
・ちくわ ２本 ・さつま揚げ １枚
・エノキダケ 1/2袋 ・ショウガ ５ｇ
・味噌、豆板醤 各大さじ１
・昆布茶、(顆粒)鶏がらスープの素 各小さじ１
・バター 10ｇ ・ラー油 適量
・水 ３カップ ・サラダ油 大さじ１
作り方Ⅰ ／下準備
① 大根・ニンジンは飾り切りにする
※ 面倒な場合は、普通のいちょう切りでもOK
POINT／食材の大きさを揃える！
② 長ネギは斜め切りに、ショウガは薄切りにする
エノキは手でほぐし、ちくわは斜め切りに、さつま揚げは断面を斜めに切る(乱切り)
※ さつま揚げは断面を斜めに切ることで 味の染み込みがよくなる
③ 豚バラ肉はひと口大に切る
作り方Ⅱ ／炒めてから煮る
④ フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を炒める(焼く)
POINT／フライパンでしっかり炒めてから煮る
→ ひと手間 加えるだけで グッと美味しく！香りを引き立てる
⑤ 長ネギ・ショウガを加えて中火で炒める
⑥ 豆板醤を加え、さらに 中火で１分ほど炒める
POINT／味の要となる 豆板醤は必ずよく炒める！
→ 豆板醤は炒めることで 香りと旨味が格段にアップ
⑦ 水(３カップ)を注ぎ、大根・ニンジン・ちくわ・さつま揚げを加える
⑧ 鶏がらスープの素・味噌を加えて 味付けする
※ 使用する味噌は 基本的には、合わせ味噌
→ 赤味噌など他のお味噌でもいいが、味をみて調整が必要
⑨ 昆布茶を加え、中火で８分ほど煮る
POINT／昆布茶を入れるとコクや風味が出る！
→ 祖父・陳建民がたまたま入れたら格段に美味しくなったのでそれからは必須に
➉ (煮ている間に)餅を２等分して トースターで３分ほど焼く
焦げ目がついたら餅を取り出す
※ お餅はこんがりと少し焼き色がつく程度に焼く
⑪ 大根やニンジンに火が入通ったら、エノキを加える
⑫ エノキに火が通ったら、➉の焼いた餅を加える
⑬ 最後にバターを加え、ラー油を回しかけたら… 完成 ‼
ゴゴスマ／「中華のプリンス 四川飯店・陳建太郎の三ツ星中華」
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