この差って何ですか？
2016年01月31日(日)／TBS
[アレンジレシピ／定番料理／鍋料理／シメ]
パターンになりがちな鍋のシメ… プロが教える絶品アレンンジ
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プロの料理人が作る鍋料理のシメ
キムチ鍋・トマト鍋・寄せ鍋・モツ鍋
プロの料理人が作る鍋のシメ料理③／[トマト鍋] ナポリタン
トマト鍋の人気店
『Azabu-Juban KAI』／ 料理長 森元誠さん
トマト鍋：最近はスーパーなどでも専用の素も売られている人気の鍋！
作り方
① 半分に折ったパスタを入れ、固茹でになるまで 茹でる
※ 茹で時間の目安：５分ほど
※ 茹でやすくするために半分に折る／焦げないようにマメにかき混ぜる
② タマネギ・ピーマン・ウインナーを加える
※ 野菜などの具材はお好みでOK／薄くスライスする
③ 水分がなくなるまで混ぜる
④ バターを加え、万遍なくパスタに絡ませたら… 完成‼
※ トマト鍋の旨味が全て染み込んでいるので ケチャップで作るナポリタンよりも深みのある味に！
プロの料理人が作る鍋のシメ料理④／[寄せ鍋] あんかけ焼きそば
創業65年の日本料理の老舗
『辰巳』／ ３代目 主人 津田昌彦さん
作り方
① 残った鍋の中に、豚肉・シーフードミックスを入れる
※ 加える具材はお好みでOK／シメの為に具材を残しておくのも◎
② 水溶き片栗粉を加え あんを作る
※ １分ほど煮詰めて トロミをつける
※ 寄せ鍋のスープには様々な具材のダシが染み出ている
→ その旨味をたっぷりと味わえる美味しいあんかけに
③ そのあんを 茹でた中華麺の上にかけたら… 完成 ‼
プロの料理人が作る鍋のシメ料理⑤／[もつ鍋] 焼きラーメン
本場・博多の味を守り続け 東京でも予約必須の人気店
『もつ鍋 幸』／ 主人 椿山秋良さん
福岡・博多の屋台街で大人気のご当地グルメ
焼きラーメン：中華麺と具材を炒め、豚骨スープを染み込ませた人気Ｂ級グルメ
作り方
① 水洗いした中華麺を入れる
麺が隠れる程度にスープを減らす
② スープが麺に染み込むまで 煮詰めながら混ぜる
※ 焦がさないように混ぜ続ける／目安時間 約２分
POINT／出汁の旨みを麺に凝縮させる！
③ 白ゴマと小口ネギを加えて… 完成 ‼
テレビで紹介された プロ・名店が教える絶品「鍋」レシピ
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