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プロが教える!鶏肉(手羽中)のシチュー 味噌風味のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2016年02月05日(金)/テレビ朝日

[レシピ/シチュー/鶏肉/手羽中]

赤だし用味噌と白味噌を合わせて コクをつけるのがポイント!

テーマ:なるほどクッキング シチューでほっこり
鶏のシチュー みそ風味」のレシピ・作り方

ゲスト:高橋努
担当:日本料理 岡本健二 先生

 

材料 (2人分)

・手羽中 8本  ・小玉ねぎ 6個
・長ネギ、青ネギ 各1本  ・オクラ 4本
・生姜 10g  ・油 適量

[煮汁]
・だし(昆布+鰹) 700㎖  ・砂糖 大さじ1
・赤だし用味噌、白味噌 各40g
・山椒の佃煮(瓶詰など) 15g

手羽中は スーパーなどで縦に半分に切ったもの(骨が1本のもの)も売られているが、煮て身が細くなるので骨が2本のものを使用するのがオススメとのこと

作り方

① 小玉ねぎは皮を剥き、オクラはヘタを落とす
※ 小玉ねぎがない場合、 通常のタマネギを6等分など 大きめのくし切りに
② 長ネギは表面に浅い切り込み(隠し包丁)を入れ、3㎝幅に切る
※ 2㎜程度の切り込み(隠し包丁)を 細かい間隔で全体(1面でOK)に
→ 隠し包丁を入れる事で 火通りがよく、食べやすく(噛みやすく)なる
③ ショウガ・山椒の佃煮はみじん切りに、青ネギは小口切りにする
POINT山椒の実の佃煮を 味のアクセントに!
→ より味が出やすいように刻む
④ フライパン(鍋)に少量の油を引き、手羽中の皮目を中火でこんがりと焼く
⑤ 皮目に焼き色がついたら ショウガ・長ネギ・小玉ねぎを加えて炒める
※ 必要があれば 少量の油を加える
⑥ 煮汁のダシ(700㎖)を加え、沸騰するまで強火にかける
⑦ 赤だし用みそと白味噌に⑥のダシを少量 加え、溶いておく
⑧ ⑥のアクを取り除き、⑦の味噌を加える
⑨ 山椒の佃煮・砂糖を加え、15分ほど中火で煮る
※ 煮詰めるため、落とし蓋は不要
POINTしっかりと煮つめて トロミをだす!
➉ 少しとろみがついたら、オクラを加えて火を通す
※ オクラは1分~1分半程度で柔らかくなる(目安)
⑪ 器に盛り、青ネギを散らして…  完成 ‼

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌]

価格:490円

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