上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年02月18日(水)／テレビ朝日
[レシピ／アレンジレシピ／白菜／鶏肉]
白菜×鶏の手羽先でご飯のおかずになる一品
▼ 切り込みを入れてから強めの火加減で煮ているので手羽先が食べやすく仕上がる！
テーマ：楽らくクッキング 白菜があれば
洋食「白菜と手羽先のピリ辛煮」のレシピ・作り方
ゲスト：神戸蘭子
担当：中国料理 宮崎 先生
材料 (２人分)
・白菜 400ｇ ・手羽先 ６本
・塩 小さじ1/4 ・生姜 ５ｇ
・長ネギ 1/2本 ・油 適量
・豆板醤(トウバンジャン) 小さじ２
[A：煮込み調味料]
・紹興酒 小さじ２ ・水 600㎖
・しょう油 大さじ２と1/2
・砂糖 小さじ１と1/2
・コショウ 適量 ・酢 小さじ２
・水溶き片栗粉 適量 ・ゴマ油 小さじ1/2
作り方
① 手羽先は骨と骨の間に上から切り込みを入れて、塩(小さじ1/4)をまぶす
※ 切り込み：骨と骨の間の肉を断つ／浅い切り込みではなく その部分(５㎝位？)を切る
POINT／手羽先の骨の間に 切り込みを入れる
→ 切り込みを入れることで 食べにくい手羽先が食べやすくなる
② 白菜は葉と軸(芯の硬い部分)に分ける
軸はまず縦に半分に切ってから ５㎝幅のそぎ切りにし、葉の部分は５㎝角に切る
③ 長ネギは1.5㎝幅ほどの斜め切りにし、ショウガは薄切りにする
④ 中華鍋(フライパン)に油を引き、手羽先を焼く
⑤ 手羽先の両面に軽く焼き色が付いたら、スペースを開けて 白菜の軸を加える
※ 具材を加える時は他の食材を端に寄せて 鍋肌に直接 ／ 油が足りない場合は少し足しながら炒める
⑥ 長ネギ・ショウガ・豆板醤を(鍋肌に)順に加えて炒める
※ 豆板醤は焦げやすいので弱火で
⑦ 全体を炒め合わせたら、紹興酒・しょう油を加える
※ 煮る段階ではなく、焼く・炒める段階で加えて香り付け／香ばしさを出す
⑧ 水を注ぎ、コショウ・砂糖を加えて 強めの火加減で15分ほど煮込む
※ 強めの火加減：常にグツグツしているような状態
POINT／手羽先は強めの火加減で煮る
→ 手羽の先の皮の部分からコク・うま味を引き出す
⑨ 白菜の葉の部分とゴマ油・酢を加えて サッと炒め合わせる
※ 白菜の芯の部分は柔らかく煮込み、葉の部分は少し歯ごたえを残す
➉ 水溶き片栗粉を加え、火を強めてトロミをつけたら… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌] 価格:490円 |
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