ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2016年02月24日(水)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／焼きそば]
国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
※ 祖父は "四川料理の父"と言われる 陳建民、父は "中華の鉄人" 陳健一！
▼ 特別な調味料は必要なし！スーパーの焼きそば麺で名店の味を再現‼
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四川飯店三代目・陳健太郎 直伝！
「牛肉のあんかけ焼きそば」のレシピ・作り方
▽ 中華のプロが作る絶品の焼きそば！
麺に下処理を加えることで 一般的な焼きそば麺(中華蒸し麺)が 香ばしくふっくらと 仕上がる！
家庭にある一般的な調味料に プロの技を加えて 名店『四川飯店』の味に！
プロが教える調理のポイント！
■ 牛肉：下処理で旨味を閉じ込める！
■ 麺：酒と醤油でふっくら香ばしく！
■ あん：火を通してから 水溶き片栗粉でトロミづけ！
材料 (２人分)
・焼きそば用麺(蒸し麺) ２玉
・白菜 160ｇ ・牛モモ肉 120ｇ
・キャベツ 100ｇ ・舞茸 １個
・ピーマン 1/2個 ・長ネギ 1/4本
・きくらげ 20ｇ ・ショウガ ５ｇ
[調味料]
・酒 大さじ３ ・砂糖 小さじ１
・しょう油、オイスターソース 各大さじ２
・塩、コショウ 各少々
・鶏ガラスープの素、ゴマ油 各小さじ1/2
・水 ２カップ ・片栗粉、サラダ油 各適量
※ 牛肉はモモではなく、牛バラ肉を使用してもOK
※ 白菜 160ｇ＝ 大きめの葉 ２枚程度／ キャベツ 100ｇ＝３~４枚
作り方Ⅰ ／野菜を切る
① キクラゲは水で戻しておく
② 白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り 芯はそぎ切りにする
③ キャベツ・ピーマンはざく切りにする
④ マイタケは手でほぐし、長ネギ・ショウガは薄切りにする
作り方Ⅱ ／牛肉の下処理
⑤ 牛肉をボウルに入れ、塩・コショウを加える
⑥ 酒・しょう油を加えて よく揉む
POINT／片栗粉で 調味料をなじませる
→ まず 下味をつけ、片栗粉でコーティング
→ 片栗粉で味の絡みがよくなる＆旨味を閉じ込める
⑦ フライパンにサラダ油(大１)を熱し、中火で⑥の牛肉を２分ほど焼く
※ 肉汁が浮いてきたら ひっくり返す
※ 牛肉がメインの具材なので 焼肉用など大きめのお肉を使用
⑧ ８割ほど火が通ったら、一旦 取り出す
POINT／あとで煮るので 焼き過ぎはNG！
作り方Ⅲ ／麺を炒める
⑨ 焼きそば麺をボウルに入れ、酒・しょう油を加える
※ 麺はほぐさない！
POINT／麺に下味！香ばしくふっくら仕上がる！
➉ フライパンにサラダ油(大１)を引き、下味を付けたやきそば麺(⑨)を中火で焼く
⑪
作り方Ⅳ ／餡を合わせる
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