この差って何ですか？ ／２時間SP
2016年02月28日(日)／TBS
[アレンジレシピ／定番料理／かつ丼]
どうしても食べ飽きてしまいがちな定番の家庭料理のアレンジをプロに依頼
スーパで買える一般的な食材で、一流シェフがプロのテクニック・調理法で絶品に仕上げる！
▼ カルボナーラごはんの上にトマトを入れて煮込んだカツレツ風のとんかつ
▼ ハーブとニンニクが香るイタリアン風に仕上げた特製トンカツ
この料理に差をつけて下さい！
中華のプロとイタリアンのプロが作る カツ丼
「カルボナーラ風カツ丼」のレシピ・作り方
中華のプロ：ホテルオークラ東京
『桃花林 (とうかりん)』／三代目料理長 陳龍誠シェフ
➡「旨炒り卵のパイコー風カツ丼」のレシピ・作り方
イタリアンのプロ：広尾『オステリア・ルッカ』／オーナーシェフ 桝谷周一郎さん
今回のカツ丼アレンジのルール
① スーパーで手に入る一般的な豚肉
② 衣をつけて揚げ、ごはんの上へ
材料 (１人分)
・豚ロース肉(とんかつ用) 150ｇ
・生パン粉 50ｇ ・粉チーズ 大さじ２
・ローズマリー、タイム 各３ｇ
・イタリアンパセリ ６ｇ
・卵 １個 ・牛乳 大さじ１
・めんつゆ 50㎖ ・トマト 1/2個
・オリーブオイル、塩、コショウ、小麦粉 各適量
作り方
①
フライパンにめんつゆとざく切りにしたトマトを入れて沸かす
※ トマトは乱切り→ さらに半分に
POINT／めんつゆ＋トマトのうま味でさらに美味しく！
トンカツを入れ、卵白だけをふらいぱトンカツの周りに回し入れる
卵白がふんわりと固まったら盛り付ける
ボウルにご飯を入れ、卵黄と牛乳を混ぜ合わせから加える
パルメザンチーズを加えて ご飯を潰さないようにかき混ぜる
カルボナーラごはん( )を器に盛って 黒コショウを振る
めんつゆトマトをかけ、トンカツをのせて… 完成 ‼