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2016年02月29日(月)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牛肉]
少し厚めの牛肉(焼き肉用など)を生姜風味のマリネ液に漬けたサッパリとした、おつまみや箸休めにぴったりのオシャレな一品
▼ お肉とショウガの相性はよく、臭みもなくなります。
▼ 肉の旨みを閉じ込めてからマリネすることで、より柔らかで 風味のよい仕上がりに！
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洋食の名店直伝！牛肉アイディア料理
「ピンチョス風 牛肉マリネ」のレシピ・作り方
東京・浅草＆東京駅
『レストラン大宮』オーナーシェフ 大宮勝雄さん
浅草本店：[食べログ] 評価 3.55 ★★★☆ (口コミ 56件時点)
材料 (２人前)
・牛モモ肉スライス(少し厚みのある焼き肉用) ４枚
・アボカド 1/2個 ・キュウリ 1/2本
・ミニトマト ４個 ・塩、黒コショウ 少々
・マヨネーズ 大さじ１
[A：マリネ液 (作りやすい分量)]
・白ワイン、りんごジュース 各1/2カップ
・しょう油 大さじ１と1/3
・生姜(おろし) 大さじ３ ・ニンニク １片
作り方
① [A]を混ぜ合せ、マリネ液を作る
フライパンに移して火にかけ 沸騰させる
※ 味を均一にするため、一度 沸騰させる
② 鍋に湯を沸かし 塩を加え、牛肉をサッと湯通しする
POINT／牛肉を塩茹で(下茹で)することで 旨味を閉じ込める！
③ 湯通しした牛肉は氷水で冷やす
POINT／湯通しの後 すぐ冷やすことで、中は柔らか 表面はしっかりとした食感に！
④ キッチンペーパーで牛肉の水気をしっかりと拭き取る
塩・コショウで下味をつける
⑤ バットに④の牛肉を入れ、マリネ液(大１と1/2)で漬ける
⑥ 空気が入らないようにラップで落とし蓋をする
⑦ 冷蔵庫で１~３時間ほどねかせる
⑧ 肉の旨みが染み出たマリネ液(大１)とマヨネーズ(大１)を混ぜ合せる
※ 特製ディップソースを作る
⑨ 食べやすい大きさに切ったと牛肉(⑦)を串に刺して… 完成 ‼
※ ミニトマト・アボカドなど お好みの野菜でOK
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価格:1,620円 感想(6件) |
