ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」
2013年12月18日（水）
『鶏と卵のしょう油煮』
材料 (4人分)
手羽先 4本
手羽元 4本
ゆで卵 4個
ショウガ(薄切り) 5枚
[A：下味]
酒 大さじ1
濃口しょう油 大さじ1
ショウガの皮 適量
[B：煮汁]
水 300cc
酒 200cc
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ4
濃口しょう油 大さじ6
[アレンジ]
八角 2個
※ 別のアレンジ
梅干し／ニンニク／カレーパウダー／山椒の実などで風味をつけてもOK！
[その他]
サラダ油 適量
濃口しょう油 適量
作り方
【材料の下準備】
① 手羽先の関節にある飛び出した部分は、臭みの原因なので根本で切り落とし、
食べやすいよう骨と骨の間を半分に切っておきます。
POINT 手羽先の先には脂分も多く煮物を作る時のうま味になる！
② 手羽元は食べやすいように骨に沿って包丁で切り込みを入れ、
身を開いたら、余分な脂やスジは取り除きます。
③ 包丁の背で繊維をつぶしたショウガの皮、酒、濃口しょう [A] を
①と②の鶏肉全体に揉み込んだら、ラップを密着させるようにかぶせ、
冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。
POINT 繊維をつぶしたショウガを使うことで、肉の臭みが抜ける！
POINT 味は上から下に浸透していくため、揉み込んだら身を上に、皮を下にした状態で寝かせる！
【仕上げ】
④ [B] を鍋に入れて沸かし、八角とショウガの薄切りを加えます。
※ 味のバリエーションを増やすためのアレンジ！
今回は、八角を加えて中華風に!!
⑤ 下味をつけた鶏肉の水分を拭き取ったら、フライパンにサラダ油（適量）を入れ、
濃口しょう油（適量）を鶏肉の両面につけてから中火で皮目から焼きます。
※ サラダ油は、鶏肉全体に回るくらいたっぷりと！
POINT 下味をつけた鶏肉に新たにしょう油をつけ焼くことで、風味や色が良くなる！
POINT 焼くことで、煮る時に鶏肉のうま味が逃げにくくなる！
⑥ こんがりと両面が焼けたら、鶏肉を水へ入れ油を落とすように洗い、
水分を拭き取ってから④の鍋で煮ます。
⑦ 出てきたアクは取り、ゆで卵を加えて落とし蓋をしたら、
中弱火で20分以上かけてじっくりと炊たら 完成！
POINT 焼いた鶏肉をそのまま鍋に入れると油っぽい煮物になってしまうので、水に入れ洗う！
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