5/21 ZIP! MOCO'Sキッチン「もこみち流　ペンネのミネストローネ」のレシピ

5/21 のMOCO'Sキッチンは、
「パスタが大好きな親子で、ペンネを使って作ったら娘が大絶賛。
　そこで、オススメのペンネレシピを教えてほしいです。」
というメールに対するレシピです。
野菜をたくさん使った変わりペンネレシピ
「もこみち流　ペンネのミネストローネ」
材料
にんにく　　　　　　１片　　　　　　ペンネ　　　　　　　160g　
エシャロット　　　　１個　　　　　　トマト　　　　　　　２個　
リーキ　　　　　　　1/3本　　　　　　タイム　　　　　　　適量
エリンギ　　　　　　２本　　　　　　塩・こしょう　　　　各少々
オリーブオイル　　　大２　　　　　　イタリアンパセリ　　適量
トマト（カット缶）　100g　　　　　　 パルミジャーノ
コンソメスープ　　　500ml　　　　　　　チーズ（すりおろし）　適量
赤ワイン　　　　　　大１　　　　　
　　　　
　リーキ：地中海沿岸地帯原産で、西洋ねぎ・ポロネギとも呼ばれる。　　　
　　　
作り方
　①　鍋にコンソメスープを入れて、沸騰させたら、
　　　ペンネを入れ２〜３分茹でます。
　　　
　　　※ コンソメスープでペンネを茹でるのが Point!
　②　ニンニクは薄切りにし、
　　　エシャロットはみじん切り、
　　　リーキは縦に切ってから５cm程度の幅に切り、
　　　エリンギは１cm角程度に切る。
　③　フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかけ、
　　　香りを出します。
　　　ニンニクの香りが出てきたら、エシャロットを入れて炒め、
　　　さらに、リーキ、ちぎったタイム、エリンギを加え、
　　　しんなりするまで炒めていきます。
　　　トマトの水煮を加えてさっと炒める。
　④　③にザク切りしたトマトを搾りながら入れ、塩・こしょうをします。
　　　
　　　　※ ザク切りにしたトマトを入れることで食感も楽しめます。　　
　　　赤ワインを加え、①の鍋にうつし、アクを取りながら５〜６分煮込む。
　⑤　器の底にパルミジャーノチーズのすりおろしをひき、
　　　④を上から入れます。
　　　粗みじん切りにしたイタリアンパセリ、
　　　パルミジャーノチーズのすりおろしを散らして
　　　最後に、オリーブオイルをかければ　　完成！
食べるスープ、
　程よい酸味があっておいしいとのことでした
上からも下からもチーズいいですね
作ってみたいですが…　
　リーキってその辺のスーパーで売ってるんですかね？？
　見たこと無いような…
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