男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.410
2016年04月03日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／和食／天ぷら]
簡単に作れて 旬の食材たっぷり！春の和定食2016
▼ 大分名物のとり天に合わせて、春の味覚 タケノコ＆タラの芽も！サクサクで美味しい「特製とり天」
▼ 味を染み込ませた鶏肉(とり天)は、お酒に合わせる おつまみとしても、ご飯に合わせるおかずとしてもOK！
▼ 関東の人にはあまり馴染のない「鶏天」ですが、心平ちゃん曰く 唐揚げよりも失敗せず 簡単に作れる料理とのこと
春の和定食 2016
3⃣「特製とり天 ＋タケノコ＆タラの芽の天ぷら 」のレシピ・作り方
» 1⃣「菜の花の辛子みそ和え」のレシピ・作り方
» 2⃣「あさりとあおさのお吸い物」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 300ｇ ・タラの芽 ６個
・茹でたけのこ 150ｇ
・しょう油 大さじ２ ・生姜 １片分
・みりん、酒、酢 各大さじ１
・天ぷら粉 50ｇ ・水 大さじ６
・揚げ油、塩 各適量 ・大根 ８㎝分
[つけダレ]
・めんつゆ 大さじ２ ・すし酢 大さじ１
作り方
① 大根は皮を剥き、おろし金ですりおろす
② タケノコは長さを半分に切り、縦５㎜厚さに切る
③ タラの芽は(固い)茶色い部分を削る
④ ショウガはすりおろしてボウルに入れる
⑤ ショウガ(④)に しょう油・みりん・酒・酢を加えて混ぜる
⑥ 鶏モモ肉は１㎝厚さのそぎ切りにして 合わせダレ(⑤)に加える
※ 薄くそぎ切りにすることで、火の通りが早くなり 失敗しにくい
⑦ 鶏肉を揉み込み、30分ほど漬ける
⑧ 天ぷら粉に水を加えて(軽く)混ぜる
⑨ タケノコの味をみて 味が弱い場合は塩(適量)を振る
POINT／たけのこを揚げる時は味見をして、
味が弱かったら 塩で下味をつけると美味しく仕上がる
⑩ タケノコに衣を付け、中温(160℃程度)の揚げ油で揚げる
衣がカリッとしてきたら 取り出す
⑪ 同様にタラの芽も衣につけて揚げる
POINT／山菜の天ぷらは衣をつけすぎないことで、カラッと さっぱり仕上がる
→ 表面が透けるぐらい 薄目に衣をつける
⑫ 鶏モモ肉をザルに入れて汁気を切り、キッチンペーパーで拭く
POINT／鶏もも肉の汁気をしっかり拭くことで、
衣が剥がれにくく キレイに仕上がる
⑬ 同様に鶏肉も衣をつけて揚げる
※ そぎ切りで薄くしているので 火通りに時間が掛からない
→ 基本的に160℃で 浮いてきて 色付いて かつ 周りがカリカリだったらOK
⑭ めんつゆにすし酢を加えて タレを作る
⑮ 大根おろしは水気を絞ってから器に盛り、つけダレ(⑭)をかける
⑯ ⑮とは別の器に 天ぷら３種類を盛り付けたら… 完成 ‼