あさイチ ／解決！ゴハン(レシピ)
2016年04月06日(木)／NHK
[簡単レシピ／定番料理／炒め物／キャベツ]
料理初心者にもオススメの簡単レシピ！
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「春キャベツの簡単みそ炒め」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：料理研究家・藤井恵 さん
材料 (１人分)
・春キャベツ 200ｇ ・ピーマン ２個
・サラダ油 小さじ１ ・豚小間切れ肉 150ｇ
[A：豚肉の下味]
・しょう油 小さじ１ ・酒 小さじ 1/2
・片栗粉 小さじ１
[B：合わせ調味料]
・味噌 大さじ１ ・砂糖 小さじ１
・しょう油、酒 各大さじ1/2
・片栗粉 小さじ1/2
・ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
・七味唐辛子または一味唐辛子 お好みで
作り方
① 春キャベツは 葉と軸を切り分ける
葉は４~５㎝角のザク切りに、軸の部分は薄切りにする
※ キャベツの葉は手でちぎってもOK
② ピーマンは種とワタを取り、ひと口大の乱切りにする
※ キヌサヤなどの季節野菜やニンジンなど 他の野菜を加えてもOK
③ キャベツ・ピーマンを耐熱ボウルに入れ、サラダ油(小さじ１)を加えて混ぜる
ラップをふんわりとして、600Wの電子レンジに２分ほどかける
POINT／レンジで 水っぽさを防止！
→ 油でコーティング＆加熱時に油が高温になる
→ 高温で素早く火が通ると 余分な水分が出ない
④ 加熱した野菜の水気をしっかりと拭き取る
※ しっかりと握って押しつぶすように拭く
→ キャベツに味が染み込みやすくなる
⑤ 別のボウルにひと口大に切った豚こま肉を入れる
[A]のしょう油・酒を加えて 揉み込み、下味を付ける
⑥ [B]の味噌と砂糖を混ぜ合わせる
他の材料を加えて混ぜ、合わせ調味料を作る
※ 片栗粉は最後に加える
※ まず 砂糖と味噌を混ぜ合わせることで 味噌が柔らかくなる
→ 後から加える調味料が混ざりやすくなる
※ 辛みは あるなら豆板醤でもOK／なければ七味などで
POINT／片栗粉で 水っぽさを防止！
⑦ フライパンにサラダ油(大さじ1/2 ・分量外)を引き、強めの中火で熱する
⑧ 焼く直前に⑤に片栗粉を揉み込む
⑨ 焼き付けるように豚肉を炒める
火が通ったら④の野菜を加えて炒め合わせる
⑩ 全体に油が回ったら 合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせて… 完成 ‼
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