あさイチ ／ 解決！ゴハン
2016年07月25日(月)／NHK
[簡単レシピ／中華料理／八宝菜]
中華の定番・八宝菜のレシピを紹介！
▼ 中華丼にしたり、ラーメンや焼きそばの具材にしたりとアレンジも！
▼ 失敗しないコツは全ての材料を茹でること
食感で勝負！野菜シャキシャキ！
「八宝菜」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：料理研究家・山本麗子 さん
八宝菜：失敗しなコツ！
全ての材料を時間差で茹でるのが 失敗しないコツ！
＝ 具材によって 茹で時間を変える！
材料 (２人前)
・白菜 1/8個 ・しめじ 50ｇ
・ゆでたけのこ(中) 1/4個
・うずらの卵(水煮) ４個
・かまぼこ(紅) 1/4本
・鶏もも肉 80ｇ
・エビ(ブラックタイガー) ６匹
・イカ(胴) 1/2はい(50ｇ)
・サラダ油 大さじ１ ・塩 少々(大１弱)
[A：合わせ調味料]
・ゴマ油 小さじ1/2 ・紹興酒 大さじ1/2
・顆粒チキンスープの素 大さじ1/2
・水 カップ１と1/2 ・塩 小さじ1/2強
・オイスターソース 大さじ1/2
・砂糖、しょうが汁 各小さじ1/2
・片栗粉 大さじ１強
作り方1⃣ ／ 下処理
① イカは飾り包丁を入れ、ひと口大に切る
② エビは殻をむき、３等分のそぎ切りにする
③ 鶏モモ肉はひと口大のそぎ切りにし、片栗粉(分量外)をまぶす
④ シメジは根元を落とし 小房に分ける
⑤ 白菜は軸と葉に分け、ひと口大のザク切りにする
⑥ 茹でタケノコはひと口大に、カマボコは７㎜幅の薄切りにする
作り方2⃣ ／ 具材を茹でる
⑦ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・サラダ油(大１)を加える
※ 塩 少々との記述ですが、大１弱程度と説明
POINT／野菜を油でコーティング → 食感・ツヤを良く！
→ 炒める段階では油は使わず この段階で油でコーティングする
⑧ 沸騰したら 白菜の軸を入れ、再沸騰したら葉を加える
10秒ほど茹でたらザルに上げる
➈ 湯を再沸騰させ、シメジ・茹でタケノコ・うずらの卵・カマボコを入れる
⑩ さらに 再沸騰してから20秒間 茹で、ザルに上げる
⑪ また湯を再沸騰させ、鶏肉を入れる
再び沸いてから 30秒間 茹でてザルに上げる
⑫ 沸騰したら イカ・エビを入れ、再沸騰後 30秒間 茹でてザルに上げる
作り方3⃣ ／ 仕上げ
⑬ [A]の材料を混ぜ合わせて火にかける
⑭ とろみがついたら2⃣の具材を入れて 炒め合わせて… 完成‼
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