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ノンストップ「プロ・人気店が教える!豚しゃぶアラビアータのレシピ・作り方」

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ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年07月25日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚肉]

神楽坂の野菜にこだわる人気イタリアンが教える絶品レシピ
▼ プロが教える!味噌×トマト×蜂蜜の絶品アラビアータソース
 定番通り パスタやペンネに合わせるのはもちろん、今回の豚肉の他 鶏肉や魚に合わせても美味しい万能ソース!

 

 

人気イタリアンにシェフが伝授!
豚しゃぶアラビアータ
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE エッセ / 2016年8月

価格:500円

東京・神楽坂
神楽坂 ARBOL(アルボール)』/ 店主 古田崇 シェフ

材料 (2人分)

・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 240g
・酒 大さじ1  ・バジルの葉 適量
・黒コショウ、オリーブオイル 各適量

[アラビアータソース]
・オリーブオイル 大さじ1
・ニンニク 1片  ・生姜 1/2片
・赤唐辛子 1本  ・酒 大さじ4
・トマト 小2個(120g)
・西京みそ(赤味噌や田舎みそでもOK) 20g
・はちみつ 小さじ1

作り方

① 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒(大1)を加える
※ 酒を加えることで 豚肉の臭みを消す
② 豚肉を脂身から入れて サッと茹で、ザルに上げる
※ ちょっとピンクな位でOK/余熱で火が通る
POINT豚しゃぶは脂身から入れてやわらかく!
③ フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを引く
 ニンニク・ショウガ(各みじん切り)と赤唐辛子を加える
④ キツネ色になるまで炒めて 香りを出す
⑤ 一度 火を止めて 酒(大4)を加える
⑥ ザク切りにしたトマトと西京味噌を加える
POINTトマト×みそでダブルコク出し!
⑦ トマトに角がなくなる程度に煮詰める
⑧ 火を止めて ハチミツを加える
 全体を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる
POINT仕上げのハチミツで香りと照りをプラス!
➈ 器に豚肉(②)を盛り、アラビアータソース(⑧)をかける
⑩ 黒コショウを振り、バジルの葉をのせる
⑪ オリーブオイル(適量)を回しかけて…  完成‼




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