ミヤネ屋 ／愛のスパルタ料理塾
2016年08月29日(月)／日本テレビ
[本格レシピ／定番料理／和食／茶碗蒸し]
24時間テレビで 100.5㎞を走ったランナー・林家たい平に差し入れ！
本人からリクエストされた “どんぶりサイズの特大茶わん蒸し”
▼ 林先生直伝の関西風茶わん蒸しのレシピ
たい平に手作り茶碗蒸しを！
｢プルプル！丼・茶わん蒸し」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：林裕人 先生
材料 (丼１個分)
[具材]
・鶏ささみ １本 ・エビ ４尾
・椎茸 ２枚 ・カマボコ ８枚
・銀杏 ８個 ・三つ葉 ４本
・ゆずの皮、酒、塩 各適量
[卵液]
・卵 ２個 ・だし汁 400cc
・塩 小さじ1/2
・薄口しょう油、みりん 各小さじ２
[だし汁]
・水 2000cc ・昆布 40ｇ
・かつお節 80ｇ
作り方 ／出汁をとる
① 昆布の汚れを(拭き)取り、最低１時間 水に浸けておく
※ 鍋に水を張り、そこに昆布を入れておく
② 鍋を火にかけ、沸騰させずに 20分ほど加熱する
※ 出てきたアクは取り除く
POINT／昆布で出汁をとる際は 沸騰させない！
→ 沸騰させると エグミが出てしまう
作り方 ／下準備＆仕上げ
③ エビは殻を剥いて 背ワタを取り除く
④ シイタケは５㎜程度にスライスする
⑤ 卵とだし汁を混ぜ合わせて卵液を作る
POINT／卵液の黄金比 卵１(100c)：ダシ汁４(400cc)
⑥ ⑤の卵液をザルで濾す
⑦ 器に③・④など下処理した具材を入れ、卵液(⑥)を加える
⑧ (蒸し器の)フタをずらした状態で強火で５分ほど蒸す
さらに 火を落として、弱火で 20分ほど蒸したら… 完成‼
※ 蒸し時間：まずは強火で５分 → 弱火で 20分
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