珍種目No.1は誰だ!?
ピラミッド・ダービー
2016年09月04日(日)／TBS
[レシピ・コツ／定番料理／豚肉／生姜焼き]
浅草の老舗洋食店が、家庭の定番料理でもある しょうが焼きのレシピを大公開！
※ とんかつ用の厚切り肉を使用したポークジンジャー(ポークソテー)
▼ 大人気ブロガーでもある お家料理研究家・みきママらが完全再現!?
巨匠の絶品 生姜焼き 完全コピーできるか？
そっくりショウガ焼きダービー
洋食の巨匠・お宮シェフが伝授！
「豚のしょうが焼き(ポークジンジャー)」の作り方
レシピを公開した巨匠：浅草『レストラン大宮』／ オーナーシェフ 大宮勝雄 さん
→ 年間7,300食もの生姜焼きを作る 洋食界の重鎮
材料
・豚肩ロース トンカツ用 150ｇ
・塩、コショウ、小麦粉 各適量
・オリーブオイル 適量
[A：ソース(たれ)]
・白ワイン 大さじ１と1/3
・りんごジュース(100％ クリアタイプ) 大さじ１と2/3
・しょう油 小さじ1/2
・生姜のしぼり汁 小さじ１弱
・プレーンヨーグルト(無糖) 小さじ１
・にんにくすりおろし 少々
・生姜(千切り) ４ｇ ・無塩バター 20ｇ
作り方
① 豚肩ロースの筋を切る(肉を裏返し 両面に行う)
※ 脂身と肉の間に包丁を入れる
POINT／筋切りをして 焼いた時に肉が反り返らないようにする
② 塩・コショウ(適量)を両面に振り、下味をつける
③ 小麦粉を両面にまぶす
④ スキレット(＝鉄製のフライパン)にオリーブオイル(適量)を入れる
⑤ 一度 オリーブオイルを捨て、再び オリーブオイルを入れる
※ こうすることで 素材が焦げ付かない
⑥ 中火で豚肩ロースを焼く
⑦ 両面の表面をこんがりと焼き、一度 取り出す
※ 焼き時間の目安：中火で ２分30秒 (厚さ１㎝程度)
POINT／レアの状態で取り出し、余熱で中まで火を通す
⑧ [A]の材料を入れて とろみが出てくるまで火にかける
※ ヨーグルトを加えて 酸味をプラス！
➈ 焼いて取り出した豚肉(⑦)を戻し入れる
※ 余熱で火が通った肉から出た肉汁は 旨味なので一緒に加える／捨ててはダメ！
➉ 豚肉にソースをなじませるように絡めたら… 完成‼
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