ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2016年09月23日(金)／フジテレビ
[アレンジレシピ／定番料理／おつまみメニュー]
ご飯がすすむ甘辛ダレですが、おつまみにも最適！ピリ辛 名古屋風の絶品 手羽先
▼ 二度揚げしてカリッと揚がった手羽先が、甘辛味のタレとよく絡んだ絶品おかず
たっぷりのゴマと黒コショウが効いた 食欲をそそる一品
「絶品！ピリ辛鶏手羽揚げ」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・鶏手羽先 ６本
・片栗粉 大さじ１
・揚げ油 適量
・いりゴマ(白) 大さじ１
・黒コショウ 小さじ１
[A：甘辛だれ]
・みりん 大さじ２
・しょう油 大さじ１と1/2
・酒、砂糖 各大さじ１
・赤唐辛子(小口切り) １本
作り方
① 鶏の手羽先は水気をキッチンペーパーで拭き取る
② ビニール袋に入れ、片栗粉(大１)を加えてまぶす
③ 180℃に熱した油で手羽先を揚げる
※ 揚げ時間の目安：６分ほど
④ フライパンに[A]を入れ、とろみが出るまで弱火で煮詰める
⑤ (６分ほど揚げて) 表面の色が変わったら 一度 取り出す
※ 二度揚げするので、この段階では軽く色づく程度でOK
⑥ 油の温度を200℃に上げ、取り出した手羽先を戻す
POINT／最初は180℃ 次は200℃で 二度揚げ！
→ 外はカリッと 中はジューシーな手羽先に仕上がる
⑦ キツネ色になったら取り出し、
④のフライパンに入れて タレと絡める
POINT／揚げたては すぐにたれと合わせる
→ よく絡んでおいしくなる
⑧ いりゴマ・黒コショウを加えて 全体に絡めたら… 完成‼
POINT／いりゴマ・黒コショウはたっぷりとまぶす
→ 風味とスパイシーさをプラスし、一気に名古屋風に！
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