ヒルナンデス！
2017年４月13日(木曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／定番料理／かつ丼]
大ヨコヤマクッキング：ひき肉料理の㊙レシピSP
料理教室「ABCクッキングスタジオ」の先生が教える 定番料理「かつ丼」の作り方
▼ 今回は、ドラマ「天才バカボン」のはじめちゃん役や CMでのミニピコ太郎など、話題の子役… 最年少ゲスト・早坂ひららちゃん(５歳)と共に調理
大ヨコヤマクッキング～１から始めるかんたん料理教室
「かつ丼」をおいしく作れる３つのコツ：レシピ・作り方
レシピ紹介者：ABCクッキングスタジオ 佐藤唯 先生
出演者：関ジャニ∞・横山裕、早坂ひらら、ジャニーズWEST 中間＆桐山、水卜麻美アナ …
材料 (１人分)
・とんかつ用 豚ロース肉 120ｇ(180円相当)
・塩、こしょう 各少々
・小麦粉 大さじ１ ・パン粉 40ｇ
・玉ねぎ 1/4個 ・サラダ油 適量
・卵 １個＋適量
・ごはん、三つ葉 各適量
[A：かつ丼用のダシ]
・みりん 大さじ１ ・水 100㎖
・酒、醤油 各大さじ1/2
・和風だし 小さじ1/2
作り方 ／とんかつ作り
① 豚ロース肉はスジ切りし、包丁の背で叩く
POINT／油で揚げる前に豚肉のスジを切る
→ 揚げた時に豚肉が縮みにくい
※ お肉は包丁の背で叩くことで 柔らかくなる
② 豚肉に 塩・コショウを振り、下味をつける
③ 豚肉に 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける
POINT／卵は小麦粉とパン粉のつなぎなので付け過ぎない
④ 170℃ほどの中温に熱した油で揚げる
※ 揚げ時間の目安：両面を３分ずつ
※ とんかつは(焦がさないよう)160℃～170℃の中温で揚げる
※ (タイマーがない場合) 菜箸に微振動が伝われば火が通った合図
⑤ 油から取り出し、余熱で５分ほど中まで火を通す
作り方 ／ダシ作り＆煮る
⑥ [A]を混ぜ合わせて ダシを作る
※ かつ丼用のダシ：醤油・和風ダシにみりんで甘さを足す
※ お酒：肉の臭み消しと味を引き締める役割
⑦ タマネギを加えて 火にかける
※ タマネギは４~５㎜幅程度にスライスする
POINT／玉ねぎは最初からダシに入れて煮始める
※ タマネギなど 土の中で育つ食材
→ 火通りが悪いため 水からじっくり煮込む
※ ちなみに… 土の上で育つ食材
→ キャベツなどの葉物系はお湯から煮込む
⑧ (３分ほど煮て) タマネギがしんなりとしてきたら かつを入れる
➈ 溶き卵を２回に分けて加える
※ 溶き卵：１個～２個分(お好みで調整)
POINT／卵は２度入れ！
→ 卵は火が通りやすいので２回に分けて加え、より半熟に仕上げる
➉ 中火でひと煮立ちさせる
⑪ ご飯の上に盛り、三つ葉をのせたら… 完成‼
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前回の「大ヨコヤマクッキング」で 紹介されたレシピ
» ヒルナンデス「イタリア風サンドイッチのレシピ・作り方／イタリアンの一流シェフが教えるカツサンド＆スティック型チキン 」