あさチャン
2017年５月15日(月曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／万能調味料]
様々な料理に使えると話題！大人気の「江戸時代の調味料」
自宅でも簡単に作れて 減塩など健康効果も！専門家が「煎り酒」のレシピを紹介‼
▼ 醤油の代わりに使えて塩分控えめ！色々な料理に使えて 減塩にもなる便利な調味料！
▼ オリーブオイルと合わせてドレッシングにも！パスタにも合う！
あさトク：今 知っておきたい情報を特集！
おいしい！簡単！ヘルシー！
江戸時代の万能調味料
1⃣「煎り酒 (いりざけ)」の レシピ・作り方
➡ 2018年1月23日のNHK「あさイチ」
“日本酒 使いこなし術” でも万能調味料「いり酒」を紹介！
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茅乃舎 煎り酒 150ml 万能調味料 刺身つけだれ 魚醤 煮物かけだれ 価格:799円 |
レシピ紹介者：江戸料理・文化研究家 東浮代 さん
材料 (できあがり 100㎖分)
・日本酒 200㎖
・梅干し 大１
・かつお節 1/2パック(1.25g)
・塩 少々(２つまみ程度)
作り方
① 鍋に日本酒・梅干し・塩を入れる
※ 梅干しは種を除いたり 潰したりせずに、そのまま入れる
POINT／鍋は底の狭いモノ(ミルクパンなど)がオススメ！
→ 梅干しが日本酒にしっかり浸る
② 弱火で半分の量になるまで煮詰める
③ カツオ節を加え、さらに ５~６分ほど煮る
④ 火からおろし、粗熱をとってから 丁寧にこしたら… 完成‼
※ ザルにキッチンペーパーをのせて 濾す
保存方法・保存期間
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みそ仕立てのめんつゆ「煮貫」は、そうめんにも使えて夏にオススメ！
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