はなまるマーケット　

2014年03月25日（火）／日テレ

鮭の新美容効果！薄毛＆シミ改善!!
三國シェフの絶品ステーキ

三國シェフ直伝！世界のテクニック／失敗しないサーモンステーキ

『オテル・ドゥ・ミクニ』／三國清三シェフ

『サーモンステーキ』

ジューシーに焼く驚きのテクニック！

材料（2人分）

サーモン（切り身）2切れ
バター　25g
オリーブオイル　大2
塩　少々
一味唐辛子　少々

[オーロラソース]
マヨネーズ　140g
ケチャップ　60g
アンチョビ　2本
ピクルス　2本
タマネギ　20g
パセリ　少々

作り方

①　サーモンに塩・一味唐辛子を振る。
②　フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、サーモンを入れる
POINT／サーモンを立てて、皮面だけを焼く！
③　立てたまま弱めの中火で約10分焼く。
※ 皮は火が通りにくいため、立てて焼くと身に火が入り過ぎず ボソボソにならない!!
※ 皮を焼くと香りが出る
POINT／身が70℃になるとタンパク質の分解が起き、白い汁が出る ⇨ 旨味のもと！
④　白い汁が出てきたら皮目が美味しく焼けた合図なので、強火にしてバターを加える。
⑤　泡状のバターをスプーンでかけ、中まで火を入れる。
⑥　皮面が焼けたら側面もそれぞれ約15秒ずつ焼く。
⑦　仕上げにフライパンに残った泡状のバターをかけて…　　完成！

[オーロラソースの作り方]
①　アンチョビ・タマネギ・パセリをみじん切り、ピクルスは乱切りに切る。
②　ボウルに①の細かくした材料とその他のオーロラソースの材料を入れ、さっくりと約3回混ぜるだけ！
POINT／混ぜ過ぎない！味が均一にならず色々な味が楽しめる!!